作者序
久未出新書，距離上一本著作《他人即地獄：韓國人寂靜的自殺》（二〇一八，逗點文創），已過五年時間，但在我忙碌的大學教書生活中寫作的能量與習慣，並未停歇。
這本新書《韓味：剖開韓國人的胃，看透韓國的社會》收錄了我於各大媒體發表與未曾出刊的韓國飲食文化文章，後經數次潤飾，整理成冊，分享給想透過飲食文化，進而認識韓國的朋友們。
全書主要以三大部分構成，內容簡述如下：
第一部分「韓味與韓文化」──主要是以韓國具代表性的食物為重心，挑選出十數種與當地社會或日常息息相關的飲食，發掘其歷史來源或風俗習慣。
諸如韓國人愛吃炸雞，全國颳起一陣開炸雞店的風潮，炸雞店家數竟還超越全球麥當勞店家數，然而在此風潮下，卻造成一些社會議題，例如有人開了店後，沒想到收入竟比上班領薪水還少，甚至有的人還賠了自己的退休金？成本約為一千韓元（折合新臺幣約二十五元）的生雞，沒想到來到炸雞店餐桌上，價格竟飆漲二十餘倍，這其中又牽涉哪些經營問題呢？
另一方面，我也親自走訪美食之都大邱，參訪了「安吉朗烤腸一條街」，才發現到韓國人行銷當地美食，非只純靠CP值，反倒由同一條街所有店家協議出統一定價、菜單，在良性競爭下，打響了「烤腸」名號。
又，不產香蕉的韓國，是基於何種歷史機緣與行銷手段，把「香蕉牛奶」打造成國際知名的國民飲料呢？
此外，大家所熟悉的「年糕」、「煎餅」與「馬鈴薯湯」等韓式美食，以及韓國人日常所吃的「秀美」洋芋片，所喝的「炸彈酒」等，又各自寓含了什麼典故或淵源，都會在書中一一剖析。
第二部分「在韓的臺灣味與日本味」──主要著重在臺、日、韓三國飲食對比，欲跟大家分享的是，當我們在看待文化時，不能只一味追溯起源處，更為重要的是，文化於傳遞過程中，有其流變與互為影響，才成為今日的樣貌──食物也是。
諸如起源於臺灣的珍珠奶茶，為何會深受韓國人喜愛？甚至開在臺灣一般店面、物美價廉的手搖珍奶，來到韓國後卻搖身一變，變成一間間旗艦店，其口味與樣貌、行銷與包裝，與臺灣本土珍奶又有何異同？
臺灣的古早味蛋糕也是如此，經過一次韓流追捧，從韓國紅回臺灣，而多年過後，它再度現身於電影《寄生上流》內，又是呈現出怎樣的興衰與身影呢？而今當地又流行起什麼臺灣味呢？
另外，藉由臺、韓的庶民食物「茶葉蛋」與「炸醬麵」，又如何觀察到韓國經濟景氣與物價通膨？
源自日本偏重鹹口味的拉麵，被引入韓半島後，是如何轉型成為清淡甜味的韓式拉麵呢？甚則韓、日兩國都有的「泡菜」，又是如何在民族自尊心發酵下，於國際間展開長達數年的泡菜主權之爭呢？此外，韓國政府於二〇二一年，為了與中國四川泡菜有所區分，興起一陣改名風，把人們熟悉的「（韓國）泡菜」改為「辛奇」，透露了著何種氛圍？又是否達到預期效果呢？
易言之，我於第二部分會透過比較三國的飲食，讓大家深入了解它們彼此之間的交流面貌與歷史上的愛恨情仇。
第三部分「猶有餘味」──主要是從韓國人每個月都過情人節，乃至特殊節慶、語言、傳說等角度，以獨特視角「間接」介紹韓國的飲食與社會之間的關係。
總而言之，我在這本小書內試圖以貼近人們生活的「韓味」為線索，帶領大家一窺韓國文化之究竟。
最後，於本書付梓之際，特別感謝方寸文創總編少鵬的建議與協助，讓此書更具閱讀性。同時，我也期待以實質購買力支持的朋友們，能有一段愉快的閱讀時光。
當然，文內有任何謬誤，理當由我本人負起全責。謝謝。
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