Panettone & Pandoro義大利水果麵包&黃金麵包：日本第一本Panettone專書、詳細介紹以「原種Lievito madre」製作的發酵糕點，暢銷產品技術完整公開

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這本專門介紹著名義大利發酵糕點的書終於完成，我由衷地祝賀。佐藤先生花了多年的時間撰寫。在這期間，我們雙方不斷地交流，對他認真和細緻的工作方式深感敬佩。只需大略瀏覽目錄，就能清楚看出正確描述Panettone和Pandoro的製作方法。這是他作為DONQ麵包生產技術本部長所累積，豐富經驗的結果。同時，這也再次證明，只要有足夠的熱情和努力，並不一定要在特定的歷史環境下成長，才能學習到秘訣。這本書不僅針對精通歐洲麵包店產品的麵包師和甜點師等專業人士所設計，還包括被Lievito madre所吸引的美食愛好者。對...

002 Regarding the publication
003 Introduction
Chapter 1　… 008…Panettone & Pandoro 義大利水果麵包 & 黃金麵包
010…Panettone和Pandoro是什麼樣的糕點？
012…義大利的Panettone文化
015…製作方法和變化
019…以維羅納為中心的Pandoro文化
在製作Panettone和Pandoro之前… 021…專門用語
022…關於材料
024…關於工具、設備、模具
Chapter 2　… 026…Lievito madre原種
028…步驟的順序
029…配方表
030…發酵液
031…1號種
032…2～4號種
034…原種（Lievito madre）
035…Lievito madre原種製作的各種發酵糕點和麵包
Chapter 3　… 036…Panettone Moderno 現代製作法
038…步驟的順序
039…配方表
040…原種的水浸．續種1 & 2
042…中種
044…續種（製作下一次的原種）
045…水果的準備
046…最後攪拌
050…分割．整型．入模．發酵
054…烘焙
Column… 056…Gira Panettonitj 出現之前
058…Panettone Moderno現代製法的變化
Column… 061…瓶中烘焙的Panettone
Chapter 4　… 062…Panettone Classico 經典製作法
064…步驟的順序
065…配方表
066…續種1
067…續種（製作下一次的原種）
Column… 067…製作下一次原種的續種作業通常在傍晚進行
068…續種2
069…中種
070…最後攪拌
072…分割．整型．入模．發酵
073…烘焙
Chapter 5　… 074…Panettone variations 各種變化
076…Amarena e cioccolato ｜ 黑櫻桃和巧克力
078…Fragola ｜ 草莓
080…Limoncello｜ 檸檬酒
082…Albicocca ｜ 杏桃
084…Albicocca e ananas ｜ 杏桃和鳳梨
086…Cioccolato al caramello ｜ 焦糖巧克力
Chapter 6　… 088…Pandoro 黃金麵包
090…步驟的順序
091…配方表
092…續種1 & 2
093…預先準備
094…Biga種
095…最後攪拌
098…分割．整型
100…入模．發酵
101…烘焙
104…完成
Column… 106…新型態的Pandoro

Chapter 7　…108…以Panettone或Pandoro麵團
　　　　　　　　製作的發酵糕點
110…Colomba pasquale ｜ 復活節的鴿子
Column… 111…Colomba和西奧德琳達女王
114…Veneziana ｜ 威尼斯
115…Bauletto ｜ 珠寶盒
116…Buondi ｜ 早安
118…Lunetta ｜ 小月亮
Chapter 8　…120…Italian bread 義大利的麵包
122…Micca di montagna ｜ 山的圓麵包
Column… 124…在深山製作麵包的獨行職人
125…液狀發酵種（原種）
126…Pane contadino ｜ 農夫麵包
128…Francesino ｜小法國
130…Cornetti ｜ 義式可頌
Chapter 9　…132…DONQ的Panettone
134…1970年代以來，DONQ的「Panettone」歷史
134…創辦人，藤井幸男和Panettone
135…1985年，在Orindo Menegin先生的指導下Sanremo進入正式生產階段
136…六甲島工廠和聖雷莫（Sanremo）生產線
138…2014年，前往米蘭。參觀競賽展示會成為轉折點
139…與義大利Panettone業界同步
140…年表｜DONQ的「Panettone」歷史

附錄1 …142…佐藤広樹之選「影響我的Panettone」
…147…傳統延續至今的老字號Panettone
附錄2 …148…關於Panettone和Pandoro的法規
附錄3 …151…「Re Panettone」競賽評審表

002 Regarding the publication
003 Introduction
Chapter 1　… 008…Panettone & Pandoro 義大利水果麵包 & 黃金麵包
010…Panettone和Pandoro是什麼樣的糕點？
012…義大利的Panettone文化
015…製作方法和變化
019…以維羅納為中心的Pandoro文化
在製作Panettone和Pandoro之前… 021…專門用語
022…關於材料
024…關於工具、設備、模具
Chapter 2　… 026…Lievito madre原種
028…步驟的順序
029…配方表
030…發酵液
031…1號種
032…2～4號種
034…原種（Lievito madre）
035…Lievito madre原種製作的各種發酵糕...