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圖書介紹 - 資料來源：三民網路書店 評分：
圖書名稱：肉品加工學
- 圖書簡介
內容共分十四章，分別有生產、性狀、貯藏、加工原理、微生物、肉與肉品之營養價值、添加物與包裝材料、食肉汁冷卻、冷藏、凍藏與解凍、乾燥、肉品及其種類、畜肉罐頭之殺菌與製法、肉品之檢查。
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