上海本幫菜餚傳統烹飪技藝

本書為「上海市國家級非物質文化遺產代表性項目叢書」之一。2014年，「上海本幫菜餚傳統烹飪技藝」被列入國家級非物質文化遺產名錄，本書就是由本幫菜研究專家及烹飪大師編撰的全面介紹該「非遺」項目的專著。本書共分四章，試圖從美食文化的角度，對本幫菜餚傳統烹飪技藝進行一次立體的俯瞰和透視。書稿回顧了本幫菜的歷史淵源，分析了本幫菜的技法特徵、審美取向及文化土壤，介紹了本幫菜的廚藝秘訣、烹飪技藝的風格特色，力求相對較為「全息」地反映出本幫菜的真實面目。書稿中解讀了多道本幫名菜的烹飪要求，配以大量的彩色圖片，通俗易懂，實用性強。



上海市文化廣播影視管理局繫上海市非物質文化遺產保護中心的上級主管部門，指導並組織上海「非遺」代表性項目叢書的編撰、整理工作。多位上海本幫菜的研究者、烹飪大師參與了本書的編撰與配圖的示範拍攝。