本書為「上海市國家級非物質文化遺產代表性項目叢書」之一。2014年，「上海本幫菜餚傳統烹飪技藝」被列入國家級非物質文化遺產名錄，本書就是由本幫菜研究專家及烹飪大師編撰的全面介紹該「非遺」項目的專著。本書共分四章，試圖從美食文化的角度，對本幫菜餚傳統烹飪技藝進行一次立體的俯瞰和透視。書稿回顧了本幫菜的歷史淵源，分析了本幫菜的技法特徵、審美取向及文化土壤，介紹了本幫菜的廚藝秘訣、烹飪技藝的風格特色，力求相對較為「全息」地反映出本幫菜的真實面目。書稿中解讀了多道本幫名菜的烹飪要求，配以大量的彩色圖片，通俗易懂，實用性強。
上海市文化廣播影視管理局繫上海市非物質文化遺產保護中心的上級主管部門，指導並組織上海「非遺」代表性項目叢書的編撰、整理工作。多位上海本幫菜的研究者、烹飪大師參與了本書的編撰與配圖的示範拍攝。
| FindBook |
|
有 1 項符合
上海市文化廣播影視管理局的圖書 |
 |
$ 470 | 上海本幫菜餚傳統烹飪技藝
作者：上海市文化廣播影視管理局 出版社：上海人民出版社 出版日期：2018-07-01 語言：簡體中文 規格：平裝 / 190頁 / 普通級/ 1-1  博客來 - 中式料理
- 來源網頁  看圖書介紹
|
|
|
上海市
上海，簡稱滬，別稱申，是中華人民共和國直轄市，中國的經濟、金融、貿易和航運中心，世界著名的港口城市，是中國人口最多的城市。上海位於中國東部弧形海岸線的正中間，長江三角洲最東部，東臨東海，南瀕杭州灣，西與江蘇、浙江兩省相接，北端的崇明島處於長江入海口中，與周圍的江蘇、浙江、安徽三省多個城市共同構成世界級城市群長江三角洲城市群，是其重要的組成部分。 晉代，上海的人口聚集起來，初步發展為一個區域的漁港、鹽產地和商貿集鎮。唐代到元代，上海所屬地區歸華亭縣、松江府管轄。明清兩朝，已成較為繁榮的村落，棉紡織業發達。1843年，《南京條約》簽訂，正式開埠，上海作為指定通商五口之一，開始上海租界的歷史，亦開啟上海取得舉足輕重地位的歷程。從小聚落成為港口之後，得益獨特的政治環境，上海經濟憑藉通商口岸，各方面得到空前迅速的發展，吸引蘇、浙、粵、皖、魯等周邊省份及外國移民，成為中國乃至遠東地區最大的都會至今。吸收江南地區附近傳統的吳越文化與各地移民帶入的多樣文化，及開埠後的西方近現代文化融合，逐漸形成上海本地特有的海派文化。
在民國時期，上海是亞洲最大的城市之一，中國最重要的工商業中心，被蔣中正評價為「中外觀瞻之所系」。中華人民共和國成立後，中央政府實行計劃經濟，主要發展內陸的重工業等。六四天安門事件後，西方國家對中華人民共和國經濟封鎖，上海大量支援中國大陸其他地區的發展。改革開放後，1990年，上海迎來浦東開發開放政策，經濟成長速度加快；2005年設立國家綜合配套改革試驗區，2013年批准成立上海自貿區，令上海經濟進一步發展，成為中國大陸的經濟、金融、貿易中心城市，在世界金融、商貿及交通領域亦取得重要地位。上海港已經是世界規模最大的貨櫃港口，上海證券交易所作為中國大陸兩所證券交易所之一，市值排名世界第四位。目前上海正面臨外地來滬人員所導致的犯罪率上升，同時人才外流、上海話及海派文化消失等問題也為上海的前景帶來隱憂。
上海是中國近、現代經濟發展的典範，擁有不少著名地標景觀，包括豫園、城隍廟、南京路、外灘、陸家嘴摩天大樓天際線等。
維基百科
圖書介紹 - 資料來源：博客來 評分：
|
