日本料理的基礎技術(圖解版)

《日本料理的基礎技術（圖解版）》的完全解析成為日本料理職人的必經之路。從日本廚房禮儀、刀工技術、器材准備、各類食材使用處理方法、烹飪技巧與注意事項，到基本器皿擺盤、季節知識、待客禮儀、菜單規划與經營，以誠心精進自己的技藝，一步步自我磨練成為日本料理職人。日本和食料理代表、米其林二星總廚師長野﨑洋光親授日本料理的技巧，圖解動作細節，完整解析關鍵技術，讓有志成為專業日本料理職人或是對日本料理抱有興趣的讀者能夠獲取大師的第一手經驗。



野﨑洋光，1953年生於福島縣古殿町，從武藏野營養專門學校畢業后，曾任職於東京大飯店及八芳園。1980年於東京西麻布的日式餐廳擔任料理長，1989年於東京南麻布設立分店，目前為四間店鋪的總料理長。制作料理時不拘泥於傳統和習慣，烹調方式不斷地與時俱進，致力追求美味。