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天然低溫發酵麵包

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天然低溫發酵麵包 天然低溫發酵麵包

作者:(平山哲生 / 譯者:張艷輝 
出版社:中國輕工業出版社
出版日期:2023-07-01
語言:簡體中文   規格:平裝 / 206頁 / 普通級/ 1-1
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:天然低溫發酵麵包

內容簡介

發酵是麵包製作過程中直接影響成品膨脹度和品質的重要步驟。使用低溫長時間發酵法製作的麵包,口感和口味均上乘,麵包冷凍2小時后依然可以食用。本書作者為日本人氣店麵包烘焙師,從專業的角度介紹製作麵包的材料和方法,帶領讀者系統地了解和學習烘焙知識,製作出正宗的天然低溫發酵麵包。

全書分類介紹了切片麵包、澱粉麵包、粗糧麵包、世界各地特色麵包、該店的招牌麵包等七十余種麵包的製作方法,幫助讀者簡單、直觀地掌握不同麵包的做法。以各種麵包為例搭配的詳細步驟圖,讓人對發酵及製作的過程有更深入的了解。

除了介紹基本製作理論及酵母菌的作用過程外,還介紹了使用不同菌種所製作的麵包各自的特色,集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性于一體。



平山哲生,1975年出生於日本福岡縣。福岡大學法學部畢業后,在當地的麵包店“NAGATA麵包”工作4年。2002年來到法國“Le Grenier A Pain”(巴黎)實習4個月左右。同年回到東京,在幾家麵包店一共工作過4年左右。2006年回到日本,又在“NAGATA麵包”工作了4年。2010年7月,“Pain Stock”開張。

 

詳細資料

  • ISBN:9787518442478
  • 規格:平裝 / 206頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國
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