廚房實驗室：食物的物理化學奧秘

為什麼餅乾上有孔？為什麼蛋糕會膨脹？微波是如何產生熱量的？防止汽水跑氣的最佳方法是什麼？你有沒有想過，食物和烹飪與科學之間有着怎樣有趣的聯繫？羅伯特·沃爾克帶你走進廚房，探尋看似平常的食物的奇妙科學世界。也許你和提出問題的網友一樣，在下廚時總會產生各種各樣的不解，不妨來看看書中有沒有你想要的答案；或許你從未思考過這些問題，那麼這些解答一定會令你感到不可思議，腦洞大開。一起來感受廚房中的科學魅力吧！



羅伯特·L.沃爾克(1928年~2021年)，匹茲堡大學的化學榮譽教授，在康奈爾大學獲得化學博士學位，專註于研究物理與化學方面的問題。身為一個知名的教育家兼演說家，他以能夠讓科學易於理解，而且學來有趣著稱。沃克在《華盛頓郵報》上的專欄“美食101”贏得過詹姆斯·彼爾德基金的最佳報紙專欄獎，曾擔任《烹飪雜誌》的科學顧問。他創作的《愛因斯坦也不知道》(What Einstein Didn鈥檛 Know)等書因其貼近生活而富有趣味性的科普知識而備受讀者歡迎。

李冰奇，英語譯者，英國諾丁漢大學食品生產管理碩士畢業，著有繪畫類科普《從零開始畫丙烯畫》、青少年科幻小說《機械貓金克斯》等書。