用科學方式瞭解糕點的為什麼(實踐篇)-FindBook 找書網 ISBN:9787559122728

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博客來

輕食/甜點

內容簡介

本書是理論和實操相結合的典範，非常適合烘焙愛好者閱讀。無論是新手，或者是有經驗的老手，都十分適用。津田陽子理論點和其他日本老師不大一樣，她的配方比例也相對與眾不同，擁有自己獨特的魅力。

作者以科學與化學的角度來解答烘焙知識，每一步都有列出詳細的解析過程操作，並列出烘焙所需食材的特性來進行講解。書中介紹的配方成品既好看又好吃，操作簡單、容易上手，成功率高。

總之，這是一本既有知識、又有溫度、有深度的烘焙教科書。

作者介紹

津田老師是典型的將西日結合的甜點師，出身於京都府。1987年前往法國在藍帶和雷諾特留學，回到日本創作自己的特色和風格的西點，以菓道為理念，理解每一個原材料的特性與西方學習的知識結合製作甜點。

反反復複不斷嘗試、不斷積累經驗、不斷打破常規的做法。無論是戚風蛋糕、方塊蛋糕、塔或是塔派都有一些津田老師的標籤“更輕軟”、“更濕潤”、“更酥鬆”。

前言
用科學方式瞭解糕點的為什麼，
然後行製作！
羽紋蛋糕卷
抹茶蛋糕卷
奶油戚風蛋糕
含羞蛋糕
巧克力大理石蛋糕
鹽味焦糖磅蛋糕
朗姆葡萄乾瑪德琳
鄉村蘋果撻
老奶奶撻

第一章製作糕點時必須注意的事情
製作“世界”的幸福糕點
4種食材的特點
雞蛋
砂糖
麵粉
黃油
製作美味糕點所需的技巧
製作糕點時要全身心地投入
關於蛋白霜

第二章食譜的組合與思考
通過失結經驗而獲得的配方
重返磅蛋糕的配比
正因為是蛋糕卷
快和我一起來製作吧！
羽紋蛋糕卷
抹茶蛋糕卷
製作方法問與答
奶油戚風蛋糕
以黃油作為主角的蛋糕
烘烤出濕潤的口感
快和我一起來製作吧！
含羞蛋糕
巧克力大理石蛋糕
鹽味焦糖磅蛋糕
朗姆葡萄乾瑪德琳
製作方法問與答
用蛋白霜製作鹽味焦糖磅蛋糕
沒有邊緣的撻
底部的甜酥麵團
鋪在底部的杏仁奶油餡
組合變化
那麼一起來製作吧！
鄉村蘋果撻
老奶奶撻
製作方法問與答

第三章關於材料和器具
需要花費時間和精力
製作方法問與答
後記

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詳細資料

ISBN：9787559122728
規格：平裝 / 143頁 / 32k / 13 x 19 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：中國