發酵文化人類學：從微生物的角度看人類社會-FindBook 找書網 ISBN:9787559865069

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化學工程

內容簡介

有人說，日本飲食文化的核心其實就是發酵文化。其實不只是日本，世界上大部分的地方特色食品都與發酵密不可分。發酵帶來的優酪乳、味噌、白酒、醬油、米醋等食品極大地豐富了人類的味覺體驗。為什麼通過發酵能製作如此多的食品？發酵究竟是何時出現的呢？發酵誕生以來，給人類的身體健康、生活習慣，甚至社會、經濟、文化帶來了什麼樣的影響？發酵產業的前景如何？……現在，就讓我們帶著這些問題，一同向發酵的世界，出發！

作者介紹

小倉拓（小倉ヒラク），1983年出生，日本發酵工程師、插畫師、作家。本科就讀于早稻田大學文化人類學專業，研究生就讀于東京農業大學釀造專業，出版《發酵文化人類學》《日本發酵紀行》等圖書。

王彤，奈良先端科學技術大學院大學生物學碩士，自由譯者，曾獲得第四屆“人民中國杯”日語國際翻譯大賽筆譯社會組二等獎。

緒論：向發酵的世界，出發！
專欄1：發酵，究竟是怎麼一回事？
第一章發酵中的人類文明——我思發酵，故我在
專欄2：發酵和腐敗的區別
第二章風土人情和菌的手作——手作味噌與DIY流行文化
專欄3：發酵文化地圖
第三章在限制中發展，發酵文化的多樣性——變劣勢為優勢的設計術
專欄4：發酵菌和酵素的區別
第四章人類與微生物的贈予經濟——可持續交流環
專欄5：那些不好意思問別人的有關酒的基本常識
第五章釀造藝術論——美與感性的世界
專欄6: 釀造是什麼？
第六章從事發酵工作——釀造家的喜怒哀樂
專欄7 發酵未來發展的藍圖
第七章復蘇的八岐大蛇
——發酵的未來，就是人類的未來

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詳細資料

ISBN：9787559865069
規格：平裝 / 356頁 / 13 x 19 x 1.78 cm / 普通級 / 1-1
出版地：中國