竹谷光司的麵包技法

竹谷光司將日本隨着時代發展而不斷改進的麵包烘焙知識和技術，毫不吝惜地展示給讀者。精細解讀烘焙原料、每種原料的作用30種根據潮流和口味更新的麵包配方 理論知識和實操結合，詳解每種產品的原料配比和製作過程中的注意事項。



竹谷光司，1948年出生，從日本北海道大學畢業後進入山崎麵包公司工作。後去德國進修麵包烘焙技術。回到日本后一直致力於制粉技術以及食品基礎知識的研究。任日本制粉協會制粉研究所所長。2010年在日本東京千葉縣開了麵包工房，名為“つむぎ”(TSUMUGI)。日本麵包烘焙研究會主理人，連續20年共舉辦過200次以上的討論，極大地推動了日本麵包技術的發展。所著《麵包學》已於國內翻譯出版。