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餐飲概論的圖書 |
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圖書介紹 - 資料來源：三民網路書店 評分：
圖書名稱：餐飲概論
- 圖書簡介
本書共計九章，每章之前均列有「單元學習目標」，作為該單元重點提示，使學生研讀時易於掌握學習要點。此外每章均附有「自我評量」與「綜合活動」，便於學習後之自我評鑑與複習，並可作為將來參加各類升學就業考試參考。
- 作者簡介
蘇芳基
學歷
中國文化大學觀光事業研究所碩士、國立台灣師範大學教育研究所碩士班結業、美國旅館暨汽車旅館協會教育中心師資訓練結業、美國夏夷大學觀光管理學院研究、美國太平洋學院旅館管理碩士。 - 目次
第一章 概論
第二章 餐廳的種類
第三章 餐飲組織
第四章 餐廳與廚房的格局設計
第五章 餐廳與廚房的設備
第六章 餐飲服務之基本概念
第七章 餐飲服務之種類
第八章 飲料與調酒
第九章 餐飲實務
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