麵包教科書（2）：40種人氣麵包，2500張步驟圖解

日本圖書館協會指定選書，專業名師親自傳授！
◆ 第1章 麵包製作的基礎知識：揉和、發酵、分割&滾圓&中間發酵、整型、烤焙…等必學知識
◆ 第2章 熟練基本型的麵包製作：奶油捲、山形
吐司、可頌麵包、奶油烘餅…等
◆ 第3章 製作人氣麵包：哈密瓜麵包、司康、貝果、全麥麵包、德國黑麥麵包、肉桂捲、核桃葡萄乾麵包…等
◆ 第4章 想要挑戰試作的麵包：法國麵包、培根麥穗麵包、法國鄉村麵包、皮力歐許、丹麥麵包...等
◆ 麵包專欄COLUMN：為何麵包製作上使用的是高筋麵粉呢、溯古至今的麵包歷史、依麵包麵糰來區分使用的酵母…等
◆ 麵包物語：熟知酵母、挑戰手製草莓果醬、麵包的正確分切法、麵包與材料間的關係、麵包粉的製作方法…等

【本書介紹】

1600張豐富的步驟圖解，專業名師傳授易學零失敗製作法！

麵包的製作，常會讓人有很花時間的印象，但好整以暇慢慢地做出來的麵包，真的是非常美味。

本書中所提及的麵包，多半是使用新鮮酵母來使製作，只要能確實地遵守發酵時間等步驟，就可以製作出麵包店常見的正統麵包。因此，為能讓大家能確實地製作，本書中加入了豐富的照片及親切易懂的解說。光是揉搓奶油捲的步驟圖解就有72張，可頌麵包的製作，僅只是作業照片就有136張照片，所以在自己實際進行製作時，就可以精確地比對照片中的狀態。

在麵包製作上，最重要的就是熟知作業內容及狀態。這也是最困難的部份。當然，製作出的麵包也會因人而異，參考本書完成的麵包，相信能夠滿足各位讀者的需求，體驗在家自己動手做的快樂，與滿足品嚐剛出爐熱騰騰麵包的期盼。

作者簡介：

坂本里香RIKA SAKAMOTO

◆ 畢業於大阪阿倍野TSUJI調理師學校，並曾任校職員4年。

◆ 在國立école culinaire製菓專門學院創立時起，即擔任該校之助理教授12年。主要是以擔任麵包製作為主。

◆ 2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets。目前也在渋谷区広尾的DÉLICE DE CUILLÈRES川上文代料理教室及南青山的AMY’S擔任麵包講師的職務。

◆ 著有『麵包教科書』 (大境文化出版)。

• 作者： ?本里香
• 出版社： 大境 出版日期：2009-07-17 ISBN/ISSN：9789570410785
• 裝訂方式：平裝
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調