主廚經典菜單：海鮮篇（附DVD120分鐘）

本書特色
120分鐘詳細影音教學DVD
＜魚排類：鱸魚、鮭魚、圓鱈、鮪魚、海鱺…＞29道
＜全魚類：石斑、金線魚、竹筴魚、鯰魚…＞16道
＜軟殼貝類：墨魚、干貝、蠔、淡菜、蛤蠣＞15道
＜甲殼類：螃蟹、＞搭配變化10道
＜基本食材、高湯附錄＞詳盡圖解對照
煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…等應用
DVD120分鐘
7項海鮮特選菜餚詳細影音教學：鱸魚、魴魚、石斑、干貝、海鰻、旗魚、蟹肉，以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。
內容介紹
70道名廚口袋菜單，必學必嚐特選菜色！
這本「主廚經典菜單：海鮮篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將海鮮類分為：魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類，挑選最具代表性的主菜，再加上不可缺少的豐富配菜變化，共有70道完整配方。
書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整內容，更附上親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD。囊括7項海鮮特選菜餚詳細影音教學，以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。
按步就班，人人都能料理出絕佳美味！
烹調佳餚沒有捷徑，唯有不求快、不省料，掌握食材特性與練習技巧，按步就班從高湯做起，不使用化學香料及添加物，如此不僅能享受美食、更能吃得健康，人人都能料理出絕佳美味。
希望這本「主廚經典菜單：海鮮篇」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣！
DVD120分鐘
7項海鮮特選菜餚詳細影音教學：鱸魚、魴魚、石斑、干貝、海鰻、旗魚、蟹肉，以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。
專業傾囊相授 讀者輕鬆上手

作者簡介：

陳寬定 Eddie Chen 國立高雄餐旅學院助理教授君悅大飯店行政副總廚開平高中教師行政院勞委會國際技能競賽裁判法國里昂國際技能競賽裁判景文技術學院兼任教師實踐大學生活應用科學兼任教師芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判出版食譜書：主廚經典菜單---肉類篇、人氣義大利麵大公開、湯的基礎課、一定可以輕鬆學會！三明治‧鬆餅‧醬料100種、會做醬汁就會做菜。 獲獎Awards 1986台北金廚獎金牌 1986新加坡美食展隊金牌 1987台北金廚獎金牌 1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌 1989中華美食展金牌第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員第二十九屆觀光旅館業模範廚師 1996中華美食展校園傳承金牌 1997中華美食展校園傳承金牌 2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎 2004上海美食展團隊金牌獎 2004中華美展南區隊金牌 2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎 2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎 2007榮獲美國肉類出口協會”傑出貢獻獎”

• 出版社： 大境 ISBN/ISSN：9570410809
• 頁數：128頁
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調