主廚經典開胃菜：95道冷熱前菜，包含各類食材及多種料理法變化！

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主廚經典開胃菜：95道冷熱前菜，包含各類食材及多種料理法變化！

作者：陳寬定　
出版社：大境
出版日期：2010-09-15
語言：繁體書

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圖書名稱：主廚經典開胃菜：95道冷熱前菜，包含各類食材及多種料理法變化！

95道名廚口袋開胃菜，必學必嚐特選菜色！
這本「主廚經典開胃菜Hors d’œuvre」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將開胃菜分為：冷Hors d’œuvre Froids、熱Hors d’œuvre Chauds兩大類，包含各類食材：肉類、海鮮貝類、蔬菜、蛋、水果、乳酪及豆類；以及凍派Terrine、布蕾Brûlée、舒芙蕾Soufflé、
慕司Mousse、塔Tarte、麵餃Ravioli、派Quiche、酥皮捲Fillo…等千變萬化的料理法，挑選最具代表性的開胃菜，再加上不可缺少的豐富醬汁與盛盤變化，共有95道完整配方。
書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有料理重點、醬汁變化還有組合盛盤…等完整內容。
按步就班，人人都能料理出絕佳美味！
烹調佳餚沒有捷徑，唯有不求快、不省料，掌握食材特性與練習技巧，按步就班從高湯做起，不使用化學香料及添加物，如此不僅能享受美食、更能吃得健康，人人都能料理出絕佳美味。
希望這本「主廚經典開胃菜Hors d’œuvre」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣！
專業傾囊相授讀者輕鬆上手

本書特色

u肉類：牛、豬、羊、鴨肉、鴨肝、兔肉…
u海鮮貝類：龍蝦、圓鱈、干貝、明蝦、蠔、蛤蠣、螃蟹、石斑、鮭魚…
u蔬菜、蛋、水果、乳酪及豆類
u凍派Terrine、布蕾Brûlée、舒芙蕾Soufflé、慕司Mousse、塔Tarte、麵餃Ravioli、派Quiche、酥皮捲Fillo…等千變萬化的料理種類
u基本分子料理變化
u凍派Terrine、慕司Mousse、派Quiche、酥皮捲Fillo…等詳盡圖解對照

作者簡介：

作者經歷----陳寬定 Eddie Chen

國立高雄餐旅學院助理教授

君悅大飯店行政副總廚

開平高中教師

行政院勞委會國際技能競賽裁判

法國里昂國際技能競賽裁判

景文技術學院兼任教師

實踐大學生活應用科學兼任教師

芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判

出版食譜書：主廚經典菜單---肉類篇、人氣義大利麵大公開、湯的基礎課、一定可以輕鬆學會！三明治‧鬆餅‧醬料100種、會做醬汁就會做菜。

獲獎Awards

1986台北金廚獎金牌

1986新加坡美食展隊金牌

1987台北金廚獎金牌

1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌

1989中華美食展金牌

第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員

第二十九屆觀光旅館業模範廚師

1996中華美食展校園傳承金牌

1997中華美食展校園傳承金牌

2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎

2004上海美食展團隊金牌獎

2004中華美展南區隊金牌

2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎

2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎

2007榮獲美國肉類出口協會”傑出貢獻獎”