馬均權經典食譜800種

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800種愛

姚宜瑛(大地出版社負責人)

　　美味是難忘的，總記得幼時愛吃可口的食物，那種滋味彷彿永遠在齒頰間浮沉，連帶也想起許多溫暖的往事，如母親殷殷呼喚吃飯的聲音、碗盤輕輕撞相的聲音、嬝嬝飄散的菜飯香，都是溫暖家庭難難忘的回憶。

　　我有位學姊，比我高兩班，有一天上午，她打電話給我，嬌聲的問：「紅燒肉怎樣做？」

　　這也是好多年前的事，忽然，往日情景歷歷在目，初升的陽光落在花園草地上，有兩隻小鳥在啄食，如鳥通人語，聽了我們的談話一定會大笑！我問學姊：「妳今年幾歲了？」她答：「五十歲。」我大笑，連聲怨她：「五十歲了還不會燒紅燒肉？當心妳的丈夫給會燒紅燒肉的人搶走。」老同學們開玩笑慣了，她也不以為忤。她是嬌小姐，從不進廚房，聞不得油煙味，她也不上市場，嫌市場髒亂，家中佣人走了，彷彿天坍下來惶惶不安，她是永遠的大小姐，在現實生活中，「十指不沾陽春水」的習慣，成了徹底的失敗者，過了幾年，她先生真有了外遇，沒有她美麗，學歷也沒有她高，她很不服氣，但是她燒得一手好菜。

　　仔細想想，日常生活中連普通的家常菜都做不來，飯桌上是夠淒涼的，而歲月悠悠，日子是要過下去的。

　　「愛家，就是要會燒一手好菜。」吳德里在紀念母親的新書「馬均權經典食譜８００種」中的序言裡這樣說。

　　很多年前，常在電視上見到一位優雅、文靜、充滿書卷氣的美麗女士教烹飪，她每天著一襲好看的旗袍，古典又現代。旗袍人人可穿，但氣質和身材相融才好看，我看她仔細教、說、做每一道菜、從容而自信，我成了她的「粉絲」，我要看她燒菜，也要看看她今天又穿什麼樣美麗的旗袍。

　　九十二年收到「甜蜜的星光」，紀念張秀亞女士的文學路程和生活，是十分有意義的巨著。「馬均權經典食譜８００種」是馬女士多年來在電視上教烹飪的菜譜，由商務印書館出版，吳家三姊弟吳德里、吳涵碧、吳玉山三姊弟親序，由吳涵碧擔任主編。涵碧曾任職中華日報華副主編，她的著作「吳姊姊講歷史故事」，長年是書市暢銷書。他們三姊弟以很長的時間和精力，編這本食譜以紀念他們摯愛的母親。

　　書市上的食譜多似繁星，大部份綴以精美又彩色繽紛的圖片作陪襯，但「馬均權經典食譜８００種」全書不用圖片，不論是家常菜或是宴客菜，每道菜用極簡潔的文字來講解，而說得清清楚楚，簡單俐落又言簡意賅，僅介紹雞就有一○九種食法，七八十種做法，看了一定有興趣學習。做菜是常識，也是藝術更是學問。馬女士在節目中，又邀請了許多位名廚來教學、示範，更增加烹飪卉界的遼闊，中外點心，南北名菜，真是浩瀚如海、博大精深。而這些名廚都是男士，廚房本來也是屬於男士的，媽媽燒得一手好菜，爸爸也會燒得一手好菜，廚房是女人的天地，也是男人的世界，女人絕對樂意和男人共享烹飪之樂，也許更增添家庭中的歡笑。

　　現在盛行外食，每條街道上總有數家飯店或吃食店，我同情外食者的不得意，忙完辦公室回家還得下廚房，但長久外食也有煩惱，附近的小吃店都吃遍了，或者天上下著雨，尤其是晚上下班後，夜色茫茫，燈火溫暖處卻沒有自己的一碗熱湯。外食是方便，吃完飯筷子一放起身就走，但天長日久，外面的菜餚最美味也會厭倦，還是想起清爽的家常菜，如清炒豆芽、燙青菜、紅燒豆腐，或者電鍋中蒸條魚……，所以長遠打理，單身也要有自己的廚房，學習一些簡單的菜餚，你會發現做菜的許多樂趣，隨意翻翻「馬均權經典食譜８００種」你就免除了吃什麼燒什麼的煩惱，８００種食譜夠你學幾年的。

　　「馬均權經典食譜８００種」中還有另一種精采，書中親序的三姊弟是馬女士疼愛的三個孩子，他們講述馬女士日常生活中種種，我們見到一位勤勞、親切又能幹的母親，她是大使夫人、教授、老師、主播……，也是拿著掃帚在巷子裡掃地的熱心媽媽，她對家中更是照顧的無微不至，每天準備了豐盛的菜餚，那種一家人圍桌而食的溫馨畫面，才是人生中永恒的美景。

　　「愛家，就是要會燒一手好菜。」