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800種愛
姚宜瑛(大地出版社負責人)
美味是難忘的,總記得幼時愛吃可口的食物,那種滋味彷彿永遠在齒頰間浮沉,連帶也想起許多溫暖的往事,如母親殷殷呼喚吃飯的聲音、碗盤輕輕撞相的聲音、嬝嬝飄散的菜飯香,都是溫暖家庭難難忘的回憶。
我有位學姊,比我高兩班,有一天上午,她打電話給我,嬌聲的問:「紅燒肉怎樣做?」
這也是好多年前的事,忽然,往日情景歷歷在目,初升的陽光落在花園草地上,有兩隻小鳥在啄食,如鳥通人語,聽了我們的談話一定會大笑!我問學姊:「妳今年幾歲了?」她答:「五十歲。」我大笑,連聲怨她:「五十歲了還不會燒紅燒肉?當心妳的丈夫給會燒紅燒肉的人搶走。」老同學們開玩笑慣了,她也不以為忤。她是嬌小姐,從不進廚房,聞不得油煙味,她也不上市場,嫌市場髒亂,家中佣人走了,彷彿天坍下來惶惶不安,她是永遠的大小姐,在現實生活中,「十指不沾陽春水」的習慣,成了徹底的失敗者,過了幾年,她先生真有了外遇,沒有她美麗,學歷也沒有她高,她很不服氣,但是她燒得一手好菜。
仔細想想,日常生活中連普通的家常菜都做不來,飯桌上是夠淒涼的,而歲月悠悠,日子是要過下去的。
「愛家,就是要會燒一手好菜。」吳德里在紀念母親的新書「馬均權經典食譜800種」中的序言裡這樣說。
很多年前,常在電視上見到一位優雅、文靜、充滿書卷氣的美麗女士教烹飪,她每天著一襲好看的旗袍,古典又現代。旗袍人人可穿,但氣質和身材相融才好看,我看她仔細教、說、做每一道菜、從容而自信,我成了她的「粉絲」,我要看她燒菜,也要看看她今天又穿什麼樣美麗的旗袍。
九十二年收到「甜蜜的星光」,紀念張秀亞女士的文學路程和生活,是十分有意義的巨著。「馬均權經典食譜800種」是馬女士多年來在電視上教烹飪的菜譜,由商務印書館出版,吳家三姊弟吳德里、吳涵碧、吳玉山三姊弟親序,由吳涵碧擔任主編。涵碧曾任職中華日報華副主編,她的著作「吳姊姊講歷史故事」,長年是書市暢銷書。他們三姊弟以很長的時間和精力,編這本食譜以紀念他們摯愛的母親。
書市上的食譜多似繁星,大部份綴以精美又彩色繽紛的圖片作陪襯,但「馬均權經典食譜800種」全書不用圖片,不論是家常菜或是宴客菜,每道菜用極簡潔的文字來講解,而說得清清楚楚,簡單俐落又言簡意賅,僅介紹雞就有一○九種食法,七八十種做法,看了一定有興趣學習。做菜是常識,也是藝術更是學問。馬女士在節目中,又邀請了許多位名廚來教學、示範,更增加烹飪卉界的遼闊,中外點心,南北名菜,真是浩瀚如海、博大精深。而這些名廚都是男士,廚房本來也是屬於男士的,媽媽燒得一手好菜,爸爸也會燒得一手好菜,廚房是女人的天地,也是男人的世界,女人絕對樂意和男人共享烹飪之樂,也許更增添家庭中的歡笑。
現在盛行外食,每條街道上總有數家飯店或吃食店,我同情外食者的不得意,忙完辦公室回家還得下廚房,但長久外食也有煩惱,附近的小吃店都吃遍了,或者天上下著雨,尤其是晚上下班後,夜色茫茫,燈火溫暖處卻沒有自己的一碗熱湯。外食是方便,吃完飯筷子一放起身就走,但天長日久,外面的菜餚最美味也會厭倦,還是想起清爽的家常菜,如清炒豆芽、燙青菜、紅燒豆腐,或者電鍋中蒸條魚……,所以長遠打理,單身也要有自己的廚房,學習一些簡單的菜餚,你會發現做菜的許多樂趣,隨意翻翻「馬均權經典食譜800種」你就免除了吃什麼燒什麼的煩惱,800種食譜夠你學幾年的。
「馬均權經典食譜800種」中還有另一種精采,書中親序的三姊弟是馬女士疼愛的三個孩子,他們講述馬女士日常生活中種種,我們見到一位勤勞、親切又能幹的母親,她是大使夫人、教授、老師、主播……,也是拿著掃帚在巷子裡掃地的熱心媽媽,她對家中更是照顧的無微不至,每天準備了豐盛的菜餚,那種一家人圍桌而食的溫馨畫面,才是人生中永恒的美景。
「愛家,就是要會燒一手好菜。」