世界美食風華錄

目錄
第一章001
歐洲飲食文化的源起
吃得講究，活得愉快
第二章004
全球化飲食文化的形成
葡萄酒和新興菜餚相配的簡易雛型。4　　實例。6
第三章014
歐洲飲食文化的精髓
葡萄酒和菜餚搭配格局的形成和其演變
肉類和葡萄酒。16　　熟肉類和葡萄酒。19　　家禽類和葡萄酒。20　　海鮮和
葡萄酒。23　　殼類海鮮和葡萄酒。26　　煙燻魚類和葡萄酒。30　　魚子醬和
葡萄酒。31　　結語。37
第四章040
英國的飲食文化
英國的威士忌酒和餐點及下午茶
英國人的喝茶文化。43　　英國人給世人的貢獻　　威士忌酒。48法國總統席哈
克眼中的英國食物。55　　倫敦是一個吃的「帝國首都」（Capital of the Emp
ire）嗎？。57
第五章060
法國的飲食文化
美食、葡萄酒、白蘭地酒和香檳酒
法國人吃的演進和變遷。60　　喝葡萄酒的民族。66　　葡萄酒在法國。68　　
法國的貴族烈酒：干邑白蘭地。75　　干邑白蘭地以外的白蘭地酒。78　　法國
飲食文化的另一顆明珠：香檳酒。80　美食之都：里昂城和酒莊飲食文化。83　
　廿一世紀法國飲食新趨勢。85
第六章089
異軍突起的義大利美食和美酒
食用香料在義大利菜餚中所扮演的重要角色。91　　常見的義大利菜餚名稱。93
　　義大利的葡萄酒。96　　義大利葡萄酒的重要詞彙。98　　義大利五大名酒
區。100　　廿一世紀義大利飲食特色。104
第七章107
地中海諸國的飲食文化和健康飲食
希臘飲食文化的演進。108　　西班牙飲食文化特色。113　　西班牙的釀酒特色
和好酒。116　　葡萄牙。118　　胖子變多了。121　廿一世紀西班牙飲食文化的
推動力：政府主軸，觀光、外貿配合。123
第八章126
德、俄兩國飲食文化的今昔
德國的啤酒和白葡萄酒。130　　伏特加酒、魚子醬和馬珊特拉甜酒。134
第九章137
美國的雞尾酒文化、葡萄酒、波本威士忌酒和不相稱的速食文化
雞尾酒名字的來源。138　　雞尾酒的種類。140　　雞尾酒調製法。142　　雞尾
酒的器皿。146　　雞尾酒主要佐料。147　　最流行的雞尾酒及調配法。149　　
美國的葡萄酒。151　　美國波本威士忌酒。155　　美國速食文化形成的背景及
其影響。158　　廿一世紀美國飲食文化新趨勢。161　　女士點雞尾酒的訣竅。
163
第十章165
多元化的亞太飲食文化
第十一章167
日本的獨特飲食文化
與海合作以謀生計。168　　日本飲食文化的特色。170　　日本清酒的特色和茶
食文化。172　　日本蕎麥細麵：健康食品的新代言。175　　享樂主義的美食、
美酒之都：東京。178　　日本飲食進軍世界飲食舞台第五節。180
第十二章183
東南亞的回教飲食文化
沙嗲文化。185　　華巫飲食的結合：娘惹文化。187　　回教飲食文化中的一顆
華食明珠：新加坡。189　　觀光，衝破了傳統飲食文化的藩籬。193
第十三章195
自成一格的泰國飲食文化
泰國料理的種類。197　　泰國人喝的習慣。200
第十四章202
印度中產階級興起給古老傳統飲食文化
帶來的衝擊
超級市場文化的形成。203　　廿一世紀印度飲食文化的展望。206
第十五章209
澳洲，吃喝的天堂
葡萄酒、新鮮海產、肉類及蔬果
澳洲有名的葡萄酒區。210　　澳洲葡萄酒的總結。217　　城市美食各具特色。
221　　結論。225
第十六章226
紐西蘭的飲食文化風格
原住民和移民混合創意以及新興的葡萄酒市場
紐西蘭的羊肉和海鮮。227　　毛利人的土著料理。231　　紐西蘭的葡萄酒。23
3
第十七章237
帶有原野氣息的非洲料理和南非葡萄酒
南非的葡萄酒。239　　南非葡萄酒興起的特色。241　　南非葡萄酒的種植區。
243
第十八章244
香港的飲食文化
香港飲食文化的形成。245　　兩個不同時期的階段發展。246　　香港旅遊促進
局對香港美食的推廣。251　　香港料理的代表菜餚。252　　香港的飲料。256　
　回歸以後的香港飲食前途。257
第十九章259
台灣飲食文化的傳承
中國菜餚藝術在台灣的轉變
台灣飲食文化傳承的三個階段。259　　台灣的茶和咖啡。267　　結語。270
第二十章271
咖啡
飲料中的另類
咖啡和葡萄酒。271　　咖啡和它的歷史。274　　世界上的咖啡名產地。277　　
結語。281

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第一章001
歐洲飲食文化的源起
吃得講究，活得愉快
第二章004
全球化飲食文化的形成
葡萄酒和新興菜餚相配的簡易雛型。4　　實例。6
第三章014
歐洲飲食文化的精髓
葡萄酒和菜餚搭配格局的形成和其演變
肉類和葡萄酒。16　　熟肉類和葡萄酒。19　　家禽類和葡萄酒。20　　海鮮和
葡萄酒。23　　殼類海鮮和葡萄酒。26　　煙燻魚類和葡萄酒。30　　魚子醬和
葡萄酒。31　　結語。37
第四章040
英國的飲食文化
英國的威士忌酒和餐點及下午茶
英國人的喝茶文化。43　　英國人給世人的貢獻　　威士忌酒。48法國總統席哈
克眼中的英國食物...