在地食材36

　　秋葵，含鈣不輸牛奶？
　　洋蔥，為何最適熬湯底？
　　茼蒿，有助降低壞膽固醇？
　　大白菜，真的可以醒酒嗎？
　　茭白筍，糖尿病患為何適吃？
　　答案，都在本書裡……

　　「吃在地、吃當令」的健康觀念逐漸被大眾所重視，本書結集《元氣周報》熱門專欄，介紹台灣在地食材，詳細解說各食材的營養成分及功效，並請來各大飯店廚師及知名料理家為每樣食材設計三道食譜，兼具知識與實用的功能。

　　特別是書中所介紹的皆是一般普遍常見的食材，讀者可以輕而易舉買得到、也吃出健康。

本書特色

　　黃綠紅食材36種
　　每種食材3道食譜
　　中醫師觀點
　　營養師解說

●食材的保證
　　吃在地，你的「食物里程」指數，一百分！
　　吃當令，品嚐物美價廉，不怕防腐加工，順應大自然的節奏。

●讀者的見證
　　「我好喜歡看《元氣周報》介紹的食材喔……」
　　「我朋友（大嫂、阿姨……）家的冰箱門上，貼著你們寫的菜耶……」

●健康的憑證
　　「原來山蘇是高鉀食物，有助控制血壓……」
　　「啥米？青江菜加油快炒比汆燙好，可提高維生素A吸收率……」
　　「豌豆含豐富葉酸，有助於嬰幼兒的腦細胞和神經細胞發育……」

　　《在地食材36》摘錄《聯合報．元氣周報》最受歡迎的專欄精華
　　有說不完的食材秘密，
　　有說不出的食材美味……

作者簡介

陳惠惠、羅建怡、吳雨潔、周小仙

　　執筆四人組
　　聯合報記者
　　陳惠惠，醫藥新聞的高手
　　羅建怡，美食達人她最熟
　　吳雨潔，轉角遇見大廚師
　　周小仙，甜食正妹就是我

◎序
陳武雄
陳惠惠

◎蔬菜
山蘇
青江菜
菠菜
秋葵
大白菜
茼蒿
豌豆
花椰
空心菜
紅菜

◎瓜類
南瓜
小黃瓜
絲瓜
冬瓜
瓠瓜
苦瓜

◎根莖
洋蔥
桂竹筍
茭白筍
地瓜
白蘿蔔
綠竹筍

◎水果
鳳梨
芒果
枇杷
酪梨

◎種籽
花生
栗子
薏仁
芝麻

◎提味
香椿
香菜
薑
茴香
青蔥
韭菜

序

國產蔬果  擁有獨特魅力

　　台灣位處亞熱帶，適合多種蔬果生長，且在農政機關、試驗改良場所、學術研究機構努力改進栽培技術及農民朋友辛勤耕耘之下，生產之水果、蔬菜、特作及雜糧皆品質優良，是消費大眾膳食營養及自然養生最好材料。

　　行政院農業委員會為迎合食品衛生安全及健康消費趨勢，積極建立責任農業，健全農產品安全生產體系，推動吉園圃安全蔬果及CAS優良農產品標章、擴大發展有機農業及推動產銷履歷，嚴格落實農產品安全管理，以保障國人食的安全。

　　優良的農產品食材，可以滿足國人健康及養生之需，《聯合報?元氣周報》「養生DIY專欄」，依作物外型及特性，分蔬菜、瓜類、根莖、水果、種籽及提味等6類，從食材選購、營養成分，進而至料理膳煮方式皆詳實介紹，讓消費者以輕鬆的方式處理或烹調，即可品嘗質優味美的國產農產品，並兼具健康養生目的，獲得消費者熱烈迴響，乃精選專欄精華彙集出書，本書不但是最佳養生教材，也是優良食譜，更是家庭主婦的得力幫手。

　　農委會一向扮演推銷員角色，對促銷各種國產農產品不遺餘力，感謝《聯合報》加入推銷員的行列，展現國產蔬果獨特的風味與魅力，更讓消費者吃的高興、吃的營養、吃的健康。

　　行政院農業委員會　主任委員　陳武雄

每種食材  都是養生法寶

　　國人在醫療保健用品的花費上年年上升，但與其捨本逐末、忽略飲食均衡、花大錢買保健食品養生，不如回歸自然，從日常生活做起。養生，不見得花大錢才能辦到。

　　本書挑選的都是市面上平凡可見、人人也都負擔得起的食材。每篇除了介紹食材的營養素及熱量，還有飲食禁忌，另針對不同體質、慢性疾病，調整每日食用量，以正確的烹調方式，可吸收到更多營養，而非扼殺營養，讓每種食材都能成為養生法寶。

　　了解食材的營養、知道挑選的訣竅後，美味實用的料理方式也很重要。本書並請到廚藝專家示範料理，每道菜都簡單易學。

　　對於沒有日日料理三餐壓力的人，偶爾下廚，是一件饒富樂趣的事。如今，不再只是喊得出每種食材的名稱，還深入內裡，了解它們的特性。比如從營養的角度來看，向來當成水果吃的酪梨，其實應該歸為「油脂類」食材；而栗子，嚴格地講應該當成主食類看待，而不是閒嗑牙的零嘴。

　　本書能出版，最感謝的還是每一位受訪的中醫師、營養師，感謝您們在忙碌的工作中，願意抽出空來受訪，貢獻您們的專業知識。而我，希望能稱職地扮演一名記錄者的角色。

　　《聯合報》記者　陳惠惠