THE MIXOLOGY：王牌調酒師的私藏手札

沒有比這本更特別的調酒手札!
韓國TOP調酒師，金奉夏私藏調酒手札大公開！
從基本技術到花式調酒，還有你沒嚐過的分子調酒讓你一次品嘗！

　　雞尾酒，
　　是瞬間的藝術。
　　我是調和「酒吧」裡的人和音樂、雞尾酒，
　　創造出極致瞬間的Mixologist。

　　雞尾酒製作就像做菜一樣。每次都想著親愛的親友幸福的樣子，一面製作飲料。常常用盡全身的力氣，只為創造出留存材料新鮮與均衡的極致美味。如同做菜時會試吃決定料理的味道，把冰塊與飲料倒入酒杯之前，我會先試喝，再調整各種材料的搭配與味道的平衡。

　　為了做出比蘋果果肉更新鮮的蘋果汁，我會把蘋果的成分、和其他材料如何搭配等訣竅寫在筆記本上。這樣的一本手札其實就和藏有廚師全部心血的筆記沒什麼不同。這樣不僅寫下獨樹一格的飲料製作方法，同時也努力傳達幸福心情的我，是一名調酒師。

　　本書中，我調理了能夠讓人成為專業調酒師的基本內容。從掌控材料的基本技術與方法開始，到世界流行的飲料食譜，全都一網打盡。不僅如此，還收錄了連廚師都好奇的分子調酒及符合年輕人口味的傳統飲料，與一窺知名調酒師想法的專訪和10幾年來秘密創作的獨家酒譜等，是為調酒師精心製作的指南。而內容寫得比煮泡麵還要簡單易懂，即使你不以調酒師為途，也能在家中輕易為自己或戀人斟上一杯特調。

作者簡介

金鳳荷

　　Bacardi Korea韓國大使兼調酒師。

　　放棄前景看好的大企業開始尋找能讓他投注熱情的事物，接著便開始製作雞尾酒。

　　透過和日本酒保協會的頻繁交流，不僅對經典雞尾酒有所研究，還會參加每年在義大利、法國、倫敦、新加坡等地舉辦的研討會。和世界知名的調酒師們一起，進行各種不同的調酒研究與實驗。〈Allure〉、〈GQ〉、〈Maison〉等雜誌也都介紹他是韓國頂尖調酒師。他同時也以專欄作家的身分，在〈Bar 24〉連載飲料專欄。

　　現在他為了培養專門的酒保，以一位融合了飲料、音樂、文化、人的調酒師身分，親自在〈Bacardi學院〉授課，並擔任Cafe與Bar的顧問。

序　調酒與調酒師

Preparation Class

016 Balance between Analog and Modern Style　融合傳統與現代
018 Control all the five senses　整合五感
020 Details of difference　滿足五感的調酒師
024 Equipments　調酒師的工具
028 Bases of Cocktail　雞尾酒的基酒
036 What is the best taste drink?　為創造世界上最好喝的飲料
040 Story of strawberry　草莓的故事
042 Design for Cocktail　該裝些什麼？
046 How to choose fresh ingredients　選擇新鮮材料的方法
048 How to cut and use fruits　料理與使用水果的方法
052 No overlook the ice　別忽視冰塊的重要性
056 Basic techniques　基礎技巧

Lesson 1. Mixologist’s Secret Recipe for beginner

066 Making Various Syrups　製作各種糖漿
068 Home made Vitamin drinks　自製能量飲料
072 Enjoy fresh fruit drinks　享受新鮮的水果飲
082 Home Made Yogurt　自製優酪乳
084 Make good use of Fruit can 有效運用罐裝水果
086 All about Infusion drinks　浸漬飲料的二三事
089 Old & New drinks　從傳統飲料到現代雞尾酒
090 YOGI TEA　瑜珈茶
094 Making Infusion syrup drinks　製作浸漬糖漿飲料
096 Making Nutritious drinks　製作營養飲料

Lesson 2. Mixologist’s Secret Recipe for intermediate class

100 Mix a Cocktail with Champagne or Wine　香檳與葡萄酒的驚奇大變身
104 Making Coffee Liqueur　製作咖啡香甜酒
108 All about Vermouth　苦艾酒的二三事
110 When Martini meets Fresh Fruits　當馬丁尼遇上新鮮水果
112 Sweet Chocolate drinks　製作甜蜜巧克力飲料
118 Know-how of Cocktail Garnish　雞尾酒裝飾的撇步
122 Torching Fruits　噴燒水果
126 The perfection of Chip Decoration　完美的水果切片裝飾
128 Old Drink Place & Trendy Drink Place　客棧與酒廊
130 The Renewal of Makgeolli　復興韓國傳統米酒，米酒雞尾酒
132 Trend of Drinks　為了買醉，還是為了享受

Lesson 3. Mixologist’s Secret Recipe for advanced class

136 Cuba, the home of Mojito　莫吉托Mojito的故鄉，古巴
138 TO MIXOLOGY　莫吉托Mojito的終點在哪
144 Caipirinha, Brazil Cocktail　小鄉巴佬，巴西雞尾酒
146 Daiquiri & Hemingway　黛克瑞與海明威
148 Tequila & Margarita　龍舌蘭與瑪格麗特
150 Enjoy HOT Drinks　享受熱飲
156 CLASSIC DRINK　閱讀絕對的經典
158 Enjoy Drinks Together　一起享受飲料
160 Shooter or Shot Cocktail　試管與一口杯，暢飲設計
162 CONCEPT SHOT　隨心所欲調製的飲料
164 Molecular Mixology　分子調酒
166 Equipments of Molecular Mixology　製作分子飲料的工具
170 Meet Drinks on the future　遇見未來的酒
174 Caviar Drinks　用魚子醬製作飲料
180 Make Foam drinks　製作特殊的泡泡
182 Korean Soju Cocktail　韓國人的口味，用燒酒做雞尾酒
186 Drink Water, Taste Water　喝水，品水

Lesson 4. I AM A MIXOLOGIST

190 INTERVIEW: Meet the Mixologist　遇見調酒師
194 Mixologists in Korea　日新月異的挑戰與戰鬥
196 To be a Mixologist　為了成為調酒師
198 Mixologist’s Menu Guide　一窺調酒師的酒單
200 Basic of Classic Cocktail　經典雞尾酒的基本，馬丁尼
204 Welcome to Martini world　多采多姿的馬丁尼世界
210 Sexy Cocktail, Cosmopolitan　性感的雞尾酒，柯夢波丹
214 A Variety of flavor in Margarita　變化萬千的瑪格麗特
220 BLACK & WHITE Russian　黑 & 白俄羅斯
222 GREY GOOSE Vodka Tonic　灰雁伏特加湯尼
232 Must Visit Host Places　韓國熱門調酒潮店
Coffee Bar K / Woo Bar / LOUND / MIX LOUNGE / PLATOON KUNSTHALLE

後記 以調酒師的身份生活