第一章 概 論
第二章 廚房認識
第三章 度量衡、溫度及重量換算
第四章 食品簡介
第五章 酒的應用
第六章 基本西餐烹飪術語
第七章 切割法介紹
第八章 菜單設計
第九章 基本烹飪法(1)
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西餐烹飪實習I的圖書 |
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西餐烹飪實習I 高職教科書無法訂購 請留客人資料與出版社或業務聯絡(限老師教學用) 作者：李榮耀.洪錦怡.曾淑鳳 出版社：五南 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：西餐烹飪實習I
◆本書主要教學目標：
(1)了解西餐烹飪必備之相關專業知識、技能與理念
(2)了解西餐的起源與特色
(3)熟悉各種食物材料切割技巧
(4)熟悉西餐基本烹飪技巧
(5)養成良好衛生習慣及工作習慣
(6)啟發學習西餐烹飪的興趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎
◆本書附有大量的圖片輔助課文內容說明，以期學生能達到事半功倍學習之效果
作者簡介：
李榮耀：曾任台北遠東國際大飯店義大利廳服務經理
洪錦怡：職校餐飲科老師
曾淑鳳：職校餐飲科老師
目錄
第一章 概 論
第二章 廚房認識
第三章 度量衡、溫度及重量換算
第四章 食品簡介
第五章 酒的應用
第六章 基本西餐烹飪術語
第七章 切割法介紹
第八章 菜單設計
第九章 基本烹飪法(1)
第二章 廚房認識
第三章 度量衡、溫度及重量換算
第四章 食品簡介
第五章 酒的應用
第六章 基本西餐烹飪術語
第七章 切割法介紹
第八章 菜單設計
第九章 基本烹飪法(1)
商品資料
- 作者： 李榮耀、洪錦怡、曾淑鳳
- 出版社： 五南圖書出版股份有限公司 出版日期：2006-06-16 ISBN/ISSN：9571128139
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：272頁
- 類別： 中文書> 政府考用> 技能檢定考
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