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李榮耀.洪錦怡.曾淑鳳

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:西餐烹飪實習I

◆本書主要教學目標:
 (1)了解西餐烹飪必備之相關專業知識、技能與理念
 (2)了解西餐的起源與特色
 (3)熟悉各種食物材料切割技巧
 (4)熟悉西餐基本烹飪技巧
 (5)養成良好衛生習慣及工作習慣
 (6)啟發學習西餐烹飪的興趣,奠定日後從事餐飲工作的基礎
◆本書附有大量的圖片輔助課文內容說明,以期學生能達到事半功倍學習之效果

作者簡介:

李榮耀:曾任台北遠東國際大飯店義大利廳服務經理

洪錦怡:職校餐飲科老師

曾淑鳳:職校餐飲科老師


目錄
第一章 概 論
第二章 廚房認識
第三章 度量衡、溫度及重量換算
第四章 食品簡介
第五章 酒的應用
第六章 基本西餐烹飪術語
第七章 切割法介紹
第八章 菜單設計
第九章 基本烹飪法(1)

商品資料
  • 作者: 李榮耀、洪錦怡、曾淑鳳
  • 出版社: 五南圖書出版股份有限公司 出版日期:2006-06-16 ISBN/ISSN:9571128139
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:272頁
  • 類別: 中文書> 政府考用> 技能檢定考
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