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團體膳食規劃與實務

的圖書
團體膳食規劃與實務 團體膳食規劃與實務

作者:李義川 
出版社:五南圖書出版股份有限公司
出版日期:2007-07-04
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:團體膳食規劃與實務

過去國人見面的問候語是以「吃飽了沒?」來互相關懷基本需求是否獲得滿足,後來隨著社會經濟改善,吃飽不再是最大問題,則轉為要求吃得好、吃得精緻、吃得有文化內涵,以及吃得安全,團體膳食規劃的重要性即在此。
本書除提供基本食材的認識外,也探討未來飲食發展趨勢,關於如何設計規劃場所、實際供膳作業、設備動線、設計菜單、設備及成本控制、採購驗收與庫房管理、客訴與危機管理等團膳重要作業,均有理論講解與實例說明;人員管理方面以實例說明基本薪資與獎勵設計原則;對於目前團膳之委外作業,政府機關辦理之促參法委外作業,提供實際上網操作方法、範例與流程說明,並搭配相關圖片。
作者從事食品衛生稽查工作長達十年,也曾在醫院管理膳食、採購工作長達十多年,因此本書除理論基礎外,特別著重作者本身所參與或了解的案例,並增加許多管理觀念,希望將經驗傳承,提供有志從事團體膳食者基礎理論與實務經驗作為參考。

作者簡介:

李義川

現職:高雄榮民總醫院營養室主任

學歷:國立屏東科技大學食品科學研究所畢

   輔仁大學食品營養系畢

經歷:大仁技術學院、屏東科技大學、育英護專講師

   台東榮民醫院祕書室主任

考試:82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格

   84年營養師薦任升等考試全國第一名

著作:《餐飲衛生與管理》

   《團體膳食規劃與實務》


目錄
第一章 概 論
  前 言
  第一節 團體膳食的定義
  第二節 團體膳食製備與小量食物製備的異同
  第三節 團體膳食製備的種類
  第四節 團體膳食製備與其相關的學科
  第五節 台灣團體膳食經營方式與特徵
  第六節 團體膳食基層人員之工作概述
第二章 認識食物材料
  前 言
  第一節 肉類與蛋白質(含魚豆蛋奶類)
  第二節 醣類(五穀根莖類)
  第三節 蔬菜、水果類
  第四節 油脂類
  第五節 飲料類
  第六節 食品添加物
第三章 團體膳食規劃
  前 言
  第一節 品 質
  第二節 團...
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商品資料
  • 作者: 李義川
  • 出版社: 五南圖書出版股份有限公司 出版日期:2007-07-04 ISBN/ISSN:9571147818
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:432頁
  • 類別: 中文書> 商業
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