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食物學I(2版)

的圖書
食物學 I 食物學 I

出版社:五南
出版日期:2014-07-15
語言:繁體中文   規格:平裝 / 188頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 2版
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:食物學I(2版)

內容簡介

  本書旨在讓學生了解營養學的基本知識、各類食物的特性與營養價值,使學生能將所學運用於餐飲工作及實際生活中。
 

作者介紹

作者簡介

周敦懿


  職校餐飲管理科老師
 

目錄

第一章 食物學概論
第一節 食物學的範圍
第二節 食物學與餐飲的關係
第三節 食物學與健康的關係

第二章 食物的主要成分-營養素的重要性
第一節 營養素概論
第二節 蛋白質
第三節 醣 類
第四節 脂 肪
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水

第三章 食物的特殊成分
第一節 酵 素
第二節 食用色素
第三節 主要呈味成分烹調變化

第四章 食物分類(一)
第一節 食物的分類
第二節 五穀根莖類
第三節 肉類--家禽與家畜

附錄一 國人膳食營養素參考攝取量
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789571166896
  • 規格:平裝 / 188頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 2版
  • 出版地:台灣
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