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餐飲規劃與佈局:3版

的圖書
餐飲規劃與佈局:3版 餐飲規劃與佈局:3版

作者:全中妤 
出版社:五南圖書出版股份有限公司
出版日期:2014-09-12
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:餐飲規劃與佈局:3版

 如果把開餐廳視為一份事業,它具有相當的挑戰性。因為從市場資料的收集到經營團隊的凝聚,都需要充分溝通與協調。如果把撰寫「餐飲企劃案」當做一份工作,它則需要縝密的構思和精確的內容,明白地向讀者陳述它的功能與目的。
  本書之出版目的,在將過去的教學經驗做詳盡的資料整理與撰寫。由於筆者受教於美國餐旅州立大學,故從註冊營養師角度開始學習職業傷害與人因工程,深深體會到工業工程的作業分析與數據計算,極有助於中央廚房的規劃與設計,減少時間與成本的浪費,因此藉由此書以饗讀者。

本書內容包括:
1.餐飲企劃之經濟功能與目的。
2.開始著手餐飲企劃案。
3.餐飲業生產供應系統的認識。
4.整體空間預估與分配。
5.廚房工作區的劃分與流程設計。
6.器材設備的選購與製作。
7.餐飲規劃之七大階段與作圖。

作者簡介:

全中妤

現職:

輔仁大學餐旅管理系副教授

學歷:

美國堪薩斯州立大學旅館餐飲管理學系博士

美國愛荷華州立大學旅館餐飲管理學系碩士

證照與會員:

美國營養學會註冊營養師執照

美國烘焙學院烘焙科技證照

美國營養學會會員

中華民國營養學會會員

中華民國人因工程學會會員

台灣公共衛生學會會員

台灣保健食品學會會員

行政院公共工程委員會採購評審委員

行政院勞委會職訓局西餐烹調技能檢定監評委員


目錄
再版序 (2)
序 (3)
第一章 餐飲企劃之經濟功能與目的 001
 第一節 餐飲企劃之經濟功能 001
 第二節 餐飲經營之需求與目的 002
 第三節 餐飲企劃組員與建設步驟 003
 第四節 餐飲硬體規劃之七大階段與作圖 004
 第五節 餐飲硬體規劃的基本原則 005
第二章 開始著手餐飲企劃案 007
 第一節 餐飲企劃案之寫法 007
 第二節 餐廳經營及市場調查之重要性 008
 第三節 餐飲經營市場之可行性調查 009
第三章 餐飲業生產供應系統的認識 023
 第一節 供餐系統的業務 023
 第二節 商業性供餐系統 025
 第三節...
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商品資料
  • 作者: 全中妤
  • 出版社: 五南圖書出版股份有限公司 出版日期:2014-09-12 ISBN/ISSN:9789571178325
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:200頁 開數:20K
  • 類別: 中文書> 教育> 技職教育
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