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團體膳食規劃與實務

的圖書
團體膳食規劃與實務[2版/2015年10月/0EJ0] 團體膳食規劃與實務[2版/2015年10月/0EJ0]

作者:廖昱翔/編著,曹舜為,李義川 
出版社:五南
出版日期:2015-10-14
語言:繁體中文   規格:平裝 / 228頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:團體膳食規劃與實務

內容簡介

  始於菜單設計的第一步:營養的計算到熱量的控制,最後再到食材採購的注意事項,書中詳盡地介紹如何規劃、製作各類團膳的菜單,關於團膳的規劃實務,本書自然是你不可或缺的好書。
 

作者介紹

作者簡介

李義川


  學歷:
  國立屏東科技大學食品科學研究所畢業       
  私立輔仁大學食品營養系畢業    

  經歷:
  高雄榮民總醫院營養室主任
  大仁技術學院講師
  屏東科技大學講師
  育英護專講師
  台東榮民醫院祕書室主任

  考試:
  82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
  84年營養師薦任升等考試全國第一名

曹舜為

  朝陽科技大學休閒管理所 碩士畢業
  高雄餐旅學院中餐廚藝系 學士畢業
  現為同德家商餐飲管理科 專任教師

  專長 宴會實務、臺灣小吃、素食料理、創意料理

  中華民國技術士證中餐烹調 葷食 乙級
  中華民國技術士證中餐烹調 素食 乙級
  中華民國技術士證中式麵食加工 酥油皮 乙級
  中華民國技術士證中式麵食加工 水調和 乙級

  2014年 臺灣國際美食展 世界廚藝競賽 南台灣代表隊 金鼎獎
  2013年 第九屆國際美食養生大賽 素齋養生 團體金牌
  2012年 客委會客家飯兜料理競賽 職業組 冠軍
  2012年 臺灣美食展 國內廚藝競賽 團體總冠軍
  2012年 臺灣西瓜節西瓜料理競賽 職業組 冠軍
  2012年 客委會客家創意料理競賽 社會組 優勝
  2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調素食料理 銀牌
  2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調豬肉料理 銅牌
  2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調牛肉料理 銅牌
  2011年 世界廚王台北爭霸賽 職業組 金獎名廚

廖昱翔

  朝陽科技大學休閒管理所碩士畢業
  高雄餐旅學院中餐廚藝系學士畢業
  現為同德家商餐飲管理科專任教師

  專長 中式熱菜、臺灣小吃、藥膳料理、素食料理、創意料理

  中華民國技術士證中餐烹調 葷食 乙級
  中華民國技術士證中餐烹調 素食 乙級
  中華民國技術士證中式麵食加工 酥油皮 乙級
  中華民國技術士證中式麵食加工 發麵類 乙級

  2014年 臺灣國際美食展 世界廚藝競賽 南台灣代表隊 金鼎獎
  2013年 第九屆國際美食養生大賽 素齋養生 團體金牌
  2013年 臺灣廚藝傳承大賽 御膳銀牌獎
  2012年 客委會客家飯兜料理競賽 職業組 冠軍
  2012年 中國世界烹飪大賽(新加坡)最佳禽畜與蔬果熱菜 金牌
  2012年 中國世界烹飪大賽(新加坡)最佳展示台 金牌
  2012年 臺灣美食展 國內廚藝競賽 團體總冠軍
  2012年 新加坡廚藝挑戰賽(FHA)西式主菜盤 銅牌
  2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調羊肉料理 銅牌
  2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調三文魚料理 銅牌
  2011年 上海烹飪藝術大賽(FHC)現場烹調豬肉料理 銅牌
  2011年 世界豬腳廚藝料理競賽職業組 最佳風味獎
  2011年 馬來西亞檳城國際廚藝競賽現場烹調 銅牌
  2011年 臺灣西瓜節西瓜料理競賽 職業組 亞軍
  2011年 世界廚王台北爭霸賽 職業組 金獎名廚
 

目錄

第一章 團體膳食?
第一節 團體膳食定義
第二節 團體膳食的種類

第二章 團體膳食設計原則
第一節 團體膳食菜單設計原則
第二節 團體膳食菜單食材禁忌

第三章 循環式菜單
第一節 醫院循環式菜單
第二節 中小學校循環式菜單

第四章 坐月子餐菜單

第五章 宴會客菜單

第六章 便當菜單

第七章 減肥、糖尿病菜單

第一節 減肥菜單
第二節 糖尿病菜單

第八章 嬰幼兒餐、老年人餐菜單
第一節 嬰幼兒餐菜單
第二節 老年人餐菜單
 

詳細資料

  • ISBN:9789571183725
  • 規格:平裝 / 228頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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