老饕漫筆

　　趙珩的《老饕漫筆》是文壇宿將的主題回憶。文筆清淡含蓄，文品平實端莊，頗有“粵菜”之風。書中記錄的，或人或事或風物或名勝或花絮或掌故，一概與吃相關。它用平實的語調鉤沉與飲食相關的方方面面，卻並不拔高，非將口腹之欲升華為文化精粹。“在大塊朵頤之時，誰想到什麼“文化”？名人中饞人大抵如此，而那些專談文化、專去發掘文化的人，功夫在吃外，夠不上饞人，大多是些想當名人的凡人”

　　饕餮本為人所不齒的“好吃鬼”，但蘇軾卻曾以之自居，並作《老饕賦》︰“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。”，從此“老饕”遂成追逐飲食而又不失其雅的文士的代稱。這些文士不但善于品味飲食，甚至不乏擅長烹飪者，什麼“東坡肉”、“潘魚”、“譚家菜”……真可謂不勝枚舉。古代的暫且不說，現代的梁實秋先生、王世襄先生、汪曾祺先生以及本書作者趙珩先生皆是此道高手。

　　本書作者自謂是饞人，故自稱為「老饕」。因其特殊的生活環境，所見所聞較同時代的人稍多，他於閒暇中，追憶過往五十年歲月中和飲食有關的點滴，或人物，或時地，或掌故，信手拈來，所傳遞的，不只是一道道佳餚的美好滋味，更多的是對漸漸消逝的文化之戀戀情懷。

作者簡介

趙珩

名履堅，以字行。1948年生於北京。畢業於北京中醫學院，臨床工作十年。因幼承家學，酷愛文史，終棄醫從文。自1985年以來從事編輯出版工作二十餘年，現任北京燕山出版社編審、總編輯。多年來從事文化史和北京史的研究，自1984年以來陸續發表有關文化史、北京史、戲曲史方面的文章六十餘篇，曾點校整理《郇學齋日記》、《琉璃廠雜記》等。著有《彀外譚屑》。現為北京市文物局專家組成員、北京史研究會理事、中國烹飪協會專家委員會委員、中華全國集郵聯合會學術委員會委員。

001  寫在前面
003  序　朱家溍
013  自　序
001  閩北光餅
003  杏花春雨話冶春
006  說　糟
007  飲料瑣談
014  憶吉士林
018  被異化了的蒙古烤肉
021  蜜汁紅苕
024  老麥的粽子
027  中山公園的藤蘿餅
030  九華春筍
034  輝縣吃海參
038  鄭宅肉鬆
041  早茶、早點種種
050  第一次喝豆汁兒
053  閒話伊府麵
056  中山食禾蟲
058  北海的三處茶座
063  憶灶溫
068  金華燒餅與寧波苔條
071  西安稠酒與泡饃
076  豆腐乾絮語
081  漫話食鴨
088  康樂三遷
092  「堂倌兒」的學問
099  鎮江端午鰣魚肥
102  油酥餅熱蘿蔔香
105  曹溪聖水　南華佛茶
109  從法國麵包房到春明食品店
115  東江鹽焗雞
118  俄國老太太
122  塔爾寺酸奶
126  臺北飲饌一瞥
136  中秋話月餅
141  蓴羹鱸膾的寂寞
146  憶華宮
151  從「看戲也是讀書」說到「治大國如烹小鮮」
154  鏡泊魚米
159  西瓜的退化與變種
165  川戲與川菜
174  家廚漫憶
198  「何山藥」與爆肚滿
206  也說名人與吃
214  說惡吃
221  食單瑣話
226  餖飣雜憶
234  後記

　　伊尹曾謂︰“味之精微，口不能言也。”以文字敘述飲饌，大略只能達到“耳食”與“目食”的效果。味覺是不能與人共享的，況且體驗也不會盡同。

　　中文的“味”與英語的“Taste”有異曲同工之妙，都很難用文字作出非常準確的詮釋，恐怕也完全要靠自己去體會。

　　“民以食為天”的道理，人人都懂得，但多以為是生存的基本需要。雖口腹之欲人皆有之，畢竟恥于侈談吃喝。古人告誡“君子遠庖廚”，近世謂是“資產階級生活方式”，因此，除了作為技藝的烹飪方法和作為醫學科學的營養學之外，專門談吃談喝的文字是登不得大雅之堂的。

　　我是饞人，故以“老饕”自謂。閑暇中有幾篇隨筆，介乎于筆記、雜說之間，文字也在不三不四之列。初衷在于自娛，後在朋友們的鼓勵下，才打算出一本《老饕漫筆》，因涉獵蕪雜，故以漫筆謂之。

　　余生也晚，由于生活環境較為特殊，尤其是在五六十年代的生活經歷又有異于我的同齡人，可能在某些方面的聞見稍多一點，留下了一些雪泥鴻爪的記憶。後來又因家庭與工作的關系，受益于不少前輩老先生，故感獲良多。這也是《老饕漫筆》中所記事物與我年齡形成反差的原因。

　　由于是隨筆性質，又囿于飲食一隅，所以內容不免偏狹，加之時日久遠，記憶也不免有所疏漏。某些雜記，又屬個人管見，尚希讀者諒察。