第一章 概論
第一節 蔬果切雕概述
第二節 原料介紹與選購
第三節 工具的介紹與使用
第四節 刀工技法的介紹與實作
第五節 蔬果切雕之盤飾概念
第二章 蔬果切雕實作與應用
第一節 片的變化與衍生
第二節 水花變化
第三節 推疊技法
第四節 盛器變化
第五節 花的變化
第六節 鳥類的變化
第七節 魚類的組裝切雕
第三章 水果切盤
第一節 水果切盤基本概念
第二節 水果切盤技法與實作
第三節 水果切盤運用
第四章 蔬果切雕基礎應用
第一節 盤飾運用
第二節 杯飾運用
附錄 各式蔬果切雕作品示意圖彙整
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蔬果切雕（附習作簿）的圖書 |
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蔬果切雕 作者：呂哲維 出版社：全華圖書股份有限公司 出版日期：2013-07-09 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：蔬果切雕（附習作簿）
以蔬果切雕的盤飾運用與水果切盤為本書二大主軸，藉由基礎刀工的導引，使學生有效學習。此外，針對各種盤飾的運用也有詳細的示範與說明，使讀者更容易瞭解與運用。
目錄
第一章 概論
第一節 蔬果切雕概述
第二節 原料介紹與選購
第三節 工具的介紹與使用
第四節 刀工技法的介紹與實作
第五節 蔬果切雕之盤飾概念
第二章 蔬果切雕實作與應用
第一節 片的變化與衍生
第二節 水花變化
第三節 推疊技法
第四節 盛器變化
第五節 花的變化
第六節 鳥類的變化
第七節 魚類的組裝切雕
第三章 水果切盤
第一節 水果切盤基本概念
第二節 水果切盤技法與實作
第三節 水果切盤運用
第四章 蔬果切雕基礎應用
第一節 盤飾運用
第二節 杯飾運用
附錄 各式蔬果切雕作品示意圖彙整
第一節 蔬果切雕概述
第二節 原料介紹與選購
第三節 工具的介紹與使用
第四節 刀工技法的介紹與實作
第五節 蔬果切雕之盤飾概念
第二章 蔬果切雕實作與應用
第一節 片的變化與衍生
第二節 水花變化
第三節 推疊技法
第四節 盛器變化
第五節 花的變化
第六節 鳥類的變化
第七節 魚類的組裝切雕
第三章 水果切盤
第一節 水果切盤基本概念
第二節 水果切盤技法與實作
第三節 水果切盤運用
第四章 蔬果切雕基礎應用
第一節 盤飾運用
第二節 杯飾運用
附錄 各式蔬果切雕作品示意圖彙整
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商品資料
- 作者： 呂哲維
- 出版社： 全華圖書股份有限公司 出版日期：2013-07-09 ISBN/ISSN：9789572190364
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：264頁
- 類別： 中文書> 教育> 技職教育
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