義大利HAPPY HOUR小料理：從威尼斯到西西里，美味的義大利CICCHETTI傳統小菜

＊本書收錄連義大利人都不知道的私房在地美食
＊義大利18個行政區，151道小料理，完美呈現！
＊親嚐威尼斯精緻美食，還有更多道地的義大利地區風味！

　　在義大利的威尼斯，「小料理」（cicchetti）是指帶有獨特地區風味、令人難以抗拒誘惑的精巧輕食，正如義大利美食當中的頭盤菜（antipasti），西班牙的小菜（tapas），法國式的前菜（canap?s），泰國的街頭小食，英國式的手指食物，美國式的開胃菜等。

　　在威尼斯，這類精緻小巧的小料理形式完備，已經進入美食藝術的層次，但義大利每一個區域也都擁有自己專屬的獨特小料理，採用傳統的烹製手法及地區食材製作，無論是以肉品、海鮮或蔬果為主題，都具體而微呈現出義大利美食的最美境界。

　　《義大利HAPPY HOUR小料理》用活潑生動的美食文字搭配精美的彩色照片，讓讀者輕鬆熟知義大利美食的精華知識。書中並收進各式義大利小料理食譜，以正統的製作方法搭配豐富創意，讓你的味蕾一次又一次重疊飛升，感動非凡。

名人推薦

　　〔K2小蝸牛廚房／Solo Pasta／Solo Trattoria廚藝總監〕王嘉平
　　〔飲食文化研究者〕徐仲
　　〔義大利美食愛好者／圖文作家〕貓。果然如是

　　◎滿足推薦

作者簡介

琳迪‧威爾德史密斯LINDY WILDSMITH

　　琳迪是擁有豐富經驗的飲食作家。她熱愛美食與旅遊，並且已出版了數本關於義大利美食的書。琳迪會說流暢的義大利文，深度了解義大利的烹調手法與根源。她的食譜為了喜愛享受烹飪、美食與歡宴的人們而設計。

華倫緹娜‧哈里斯VALENTINA HARRIS

　　長年以來，華倫緹娜享受於寫作與教導地中海料理。她出版了超過30本關於義大利的料理書，並發揚她的飲食哲學：運用當地與當季食材製作。她目前定居倫敦，在數間料理學校教書，不寫作時，她樂於從事料理諮詢與私人主廚服務。

譯者簡介：

李斯毅

　　台灣大學新聞研究所碩士，美國Boston University企業管理碩士及財經法學碩士。喜愛閱讀、寫作，譯有《心靈消費》、《終局之局》、《安靜，就是力量》、《樂高玩世界》等書。

序言

　　所謂的Cicchetti，就是義大利版本的Tapas（西班牙小菜）。威尼斯人將這種小菜發揚光大，提升為烹飪領域的頂尖藝術。義大利每個地區都有獨特的小點心，這種小料理在威尼斯稱為Cicchetti，在其他地區則有Spuntini、Piccoli Cibi和Stuzzichini等各種名稱。想要品嚐美食，選擇義大利菜就對了。

　　由於義大利的農產與漁獲有明顯的季節差異，而且產量豐富、品質優良，這種多元性直接反映在義大利的菜色上，精緻可口的小菜也不例外。舉幾個有名的例子：馬爾凱的名菜Olive ascolane，就是在女王橄欖中塞入餡料然後油炸；羅馬的招牌小菜是Suppli’di riso，這種米飯丸子是先將莫札瑞拉乳酪或其他餡料包在義式燉飯中，再加以油炸；托斯卡尼的Crostini di fegatini是抹了雞肝的蒜烤小麵包，營養又美味；皮埃蒙特的松露蒜烤小麵包Tru&e-scented crostini，氣味濃郁迷人；西西里島則有香氣四溢的鷹嘴豆油炸麵糰Panelle。每一道小菜都反映出各地不同的烹飪傳統、料理手法、農漁產品及美味食材，而且，基本上，義式小菜就是義大利各地區最出色的佳餚，只不過是以迷你版本來呈現。

　　這本書分成兩個部分，第一部分由琳迪‧威爾德史密斯撰寫，介紹傳統的威尼斯小菜，這個部分所精選的食譜，包含海鮮、生食、肉品、新鮮農產、乳酪、熟食及開胃酒等。第二部分由華倫緹娜‧哈里斯撰寫，她將帶領讀者前往義大利其他地區去探訪美食，從米蘭到巴勒摩，一路介紹各地最棒的油炸小吃攤、酒吧和熟食舖。

　　在前述食譜中最具關鍵性的新鮮農產，在義大利有豐富的產量。隨意走訪任何一處市集，都能看見令人賞心悅目的豐盛生鮮。每個攤販提供多種不同的新鮮蔬果，數量多到彷彿可以無止境供應消費者的需求。但由於生意相當競爭，小販們莫不爭先恐後吸引消費者的注意。市集是各地區最熱鬧也最忙亂的地方，小販們通常一大早就開始做生意。由於大部分的新鮮農產都來自小鎮或城市附近的小農地，因此攤販上所出售的農作物，都是當天清晨才採收下來的，上頭還留有露珠。

　　不同的季節有不同的產物，這樣的多元性在義大利被視為理所當然。儘管有些農作物為了提早採收時程而在溫室中進行栽培，大部分的農產品還是產自農地。對於大自然的農作物，義大利人最重視的是口感與氣味，外觀倒是其次。特別是有些農作物的生產期非常短暫，因此對義大利人來說格外珍貴。

　　我曾在某年早春前往西西里島的錫拉庫薩（Siracusa），當時正好是蘆筍的產季，因此每個攤販上都擺滿了又長又綠的蘆筍，每家餐廳的菜單上也都是蘆筍類的菜餚，不論是大型烤麵包、前菜、第一道菜、第二道菜，全都有蘆筍入菜，時間持續整個產季，也就是一個月左右。但是接下來的十一個月，蘆筍又消失無蹤。我也許不會再有機會於同樣的時節前往錫拉庫薩，但我永遠不會忘記當地蘆筍的青綠氣息和鮮嫩口感。

　　朝鮮薊也是如此。朝鮮薊有許多品種，威尼斯的厄巴利亞（Erbaria）在每個季節都能採收朝鮮薊。不論在義大利哪個地區的菜單，朝鮮薊總是前菜中的要角。在烹煮朝鮮薊之前的清洗工作相當費時，因此小販們一大清早就站在大桶旁邊切洗朝鮮薊，以方便消費者買回家後的烹調手續。每一種朝鮮薊在不同時節悄悄登場，接受饕客的歡呼與喝采，然後又悄悄退場，等到隔年才會再度現身。

　　威尼斯小菜

　　在威尼斯品嚐美食，肯定不會錯過威尼斯小菜。不論酒吧、酒館、小飯館，許多地方都可以吃到威尼斯小菜。威尼斯小菜就像威尼斯版本的西班牙小菜，有各種你能想像的食材搭配，而且每一道都令人無法抗拒。你可以在酒吧裡用牙籤插來吃，一面飲用餐前葡萄酒，也可以端坐在餐桌前，將威尼斯小菜置於餐盤中，當成一頓午餐來吃。

　　和其他小點心一樣，威尼斯小菜非常可口，好吃到令人難以自拔，因此我不建議任何人只試吃一種之後就喊停。威尼斯小菜的種類非常繁多，包括用魚、肉、蔬菜做成的炸丸子、海鮮和內臟串、以玉米糕（Polenta）、麵包或吐司做的小菜底基，還有沙丁魚、雞蛋、墨魚及其他熟食做成的餡料等，幾乎任何食材都可以做成威尼斯小菜。