日本小缽料理

　　說到「小缽料理」，就立刻令人聯想到涼拌菜、醋拌菜、家常菜風味的煮物等熟悉的味道。這些用當季魚貝類和蔬菜製作出的小菜，將每日的餐桌裝點得繽紛多彩。除了常見的小缽料理之外，生魚片和燒物類料理若再加點巧思，一樣可以變成最適合當下酒菜的小缽料理。

　　製作小缽料理並不是單單將料理用小缽裝盛而已，而是要巧妙運用手邊的食材，製作出適合小缽的菜餚。本書卷頭介紹的「小缽的趣向膳」，就是一道道活用手邊的食材，滿足食客各式各樣味覺需求的佳餚。此外，冬天可以設計適合搭配鍋物的組合小缽，既有彷彿套餐的豐富感，又能讓餐桌顯得更簡潔、清爽。配合主菜提供多道餐前小菜，讓食客各自選擇喜好的小菜食用，也是現代人很喜歡的用餐方式。多道小缽的組合，還要考慮器皿的選用。要配合整體的感覺，既不過於單調，也不過於鮮豔雜亂，才能充分展現小缽料理的高雅氣氛和魅力。

作者簡介

大田忠道

　　1945年出生於日本兵庫縣。目前擔任「百（萬）一心味　天地?（會）」的會長。並兼任兵庫縣日本調理技能士會會長、神戶、日本調理師連合會有馬支部長、日本調理師協會副會長等多項公職。主持有馬溫泉「四季彩旅（籠）」、「馳走塾（關）所」的料理教室，亦擔任全國旅館、飯店的料理諮詢。

　　此外，亦在兵庫營養專門學校、大阪青山短期大學、兵庫縣立淡路高校、協會等學校擔任兼任講師。於2001年榮獲「卓越技能者」的表彰。常在電視、料理專門雜誌、各類雜誌中出現。主要著作有「合調味料便利帳」（中譯本：「日本料理高湯．醬汁總匯」）「四季?刺身料理」「四季?居酒屋料理」等（以上皆為旭屋出版）。