第一章 緒 論
第二章 食品原料的化學組成及其特性
第三章 食品之加工特性
第四章 食品劣變
第五章 食品保存的原理
第六章 食品加工單元操作
第七章 農產品加工
第八章 蔬果品加工
第九章 禽畜產品加工
第十章 園（藝產品加工
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食品加工學（上）（第二版） 作者：汪復進、李上發 出版社：新文京開發出版股份有限公司 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：食品加工學（上）（第二版）
食品加工學是一門涵蓋物理、化學及生物三大基礎學科的應用性之學問。為使讀者們於此浩瀚之領域上能順利學習，編著者彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式做整體性之編排。
本書適用國內大專院校有關食品相關課程教學之用，亦可做為食品工廠、餐飲服務業之參考資料。每章結尾亦加入國內各項考試之試題，以增強重點的提示。希冀讀者藉由本書的各種整理，能有效率、易記憶，且有系統地準備各項考試。
目錄
第一章 緒 論
第二章 食品原料的化學組成及其特性
第三章 食品之加工特性
第四章 食品劣變
第五章 食品保存的原理
第六章 食品加工單元操作
第七章 農產品加工
第八章 蔬果品加工
第九章 禽畜產品加工
第十章 園（藝產品加工
第二章 食品原料的化學組成及其特性
第三章 食品之加工特性
第四章 食品劣變
第五章 食品保存的原理
第六章 食品加工單元操作
第七章 農產品加工
第八章 蔬果品加工
第九章 禽畜產品加工
第十章 園（藝產品加工
商品資料
- 作者： 汪復進、李上發
- 出版社： 新文京出版 ISBN/ISSN：9575126416
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝
- 類別： 中文書> 政府考用
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