食品加工學(上)(第二版)

　　食品加工學是一門涵蓋物理、化學及生物三大基礎學科的應用性之學問。為使讀者們於此浩瀚之領域上能順利學習，編著者彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式做整體性之編排。　　

　　本書適用國內大專院校有關食品相關課程教學之用，亦可做為食品工廠、餐飲服務業之參考資料。每章結尾亦加入國內各項考試之試題，以增強重點的提示。希冀讀者藉由本書的各種整理，能有效率、易記憶，且有系統地準備各項考試。

1. 緒論
2. 食品原料的化學組成及其性質
3. 食品之加工特性
4. 食品劣變
5. 食品保存的原理
6. 食品加工單元操作
7. 農產品加工
8. 蔬果品加工
9. 禽畜產品加工
10. 園（藝）產品加工