乳製品之特性與機能

本書共分四章，第一章介紹乳品製造的基礎，使讀者能洞察乳品基本製造的科學概念，第二章自衛生、加工、營養、風味的觀點，解說其特性，進而希能有效地加工活用，第三章介紹數種牛乳中所潛在的生理特性物質，且說明乳品與健康的關連性，尤其是強調乳酸菌用於乳品的預防醫學功用，第四章介紹最近進展的技術，開發新產品，期使乳品加工業不斷地發展。