法式原味王道甜點

　　法國至今仍熱賣著各種王道甜點，這些源自於遠久的年代，通過歷史的淬鍊而留下的甜點，擁有悠遠美好的精神，更可說是亙古的技術寶庫。雖然不誇張豪華，但是不需多加工的平凡美味，以及不需多做改變的終極設計，卻擁有凌駕人心的存在感，製作時每每都能深受震懾。

　　作者木村成克強調不想賣弄潮流，只想在可允許的規則之中，提升各個細項的水準來與顧客分享這些最優秀菁華的甜點，更想讓感動自己的美好滋味傳承下去，讀者將可在本書的字裡行間，感受到作者這樣的願望與心情。

作者簡介

木村成克

　　1963年1月生於大阪府。

　　從幼年時代開始約13年持續學習空手道，並曾獲得全國大賽第3名的佳績，因受到服務於當地飯店，在甜點、麵包部門擔任業務長的父親影響，而選擇了甜點師傅這條路，曾於1981年進入神戶「波多比亞飯店」，2年後轉任「波魯．波邱茲大丸」飯店工作，1987年也就是24歲時，遠渡法國學習。

　　在法國曾經於斯特拉斯堡的「NEGERU」、巴黎的「LA．VIEILLE．FRANCE」、里昂的「貝納頌」、米路斯的「KAPURISU」等六大甜點屋，跟隨各大知名甜點師傅們學習到如何看重自己的職業、不浪費食材的精神、如何提高快樂生活的豐富層面等，在精神方面也多有學習，最後擔任「LA．VIEILLE．FRANCE」的甜點師傅，總共在法國生活了11年。

　　1998年回到日本，活躍於東京市谷「SE．SHI-MA」、福岡的「FURE甜點屋」。2007年9月於台場自行獨立經營冰淇淋專賣店「GLACIER」，同年10月位於東京千歲烏山的甜點屋也正式開幕，從此過著每日往返於兩家店之間的忙碌生活。

超級甜點書
LA．VIEILLE．FRANCE 木村 成克
超越時代而存在
法國甜點所堅持的美味
巴黎的「LA．VIEILLE．FRANCE」傳授了有關法國甜點至今仍非常重要的各種王道甜點 4
薩瓦蘭水果蛋糕…6
可愛的修女…8
草莓蛋糕…9
無花果…10
巴黎式車輪狀泡芙…11
安錫馬卡龍…12
馬卡龍…13
歐培拉…14
波蘭舞曲…16
週末檸檬派…17
薩布里歐…18
談話餅…19
既是老師，也是第二位父親的涅魯師傅，
充滿無限回憶的「LA．VIEILLE．FRANCE」烘焙甜點 26
法國琴弦…28
波爾多派…29
水果蛋糕…30
蘆笛塔…31
蒙莫朗西…32
果醬牛軋派…33
聖馬露絲蘭…34
松子塔…36
費納西…37
瑪德連糕…38
布列塔尼鹹酥餅…39
磅蛋糕…40
蛋白霜冰淇淋…41
牛軋冰淇淋…42
在斯特拉斯堡的「NEGERU」，孕育出和同事之間的深厚情誼，同時廣泛了解具有地方特色的阿爾薩斯樸素滋味甜點 48
咕咕霍夫…50
鹹味咕咕霍夫…51
長形咕咕霍夫…52
棒形甜點…54
大黃水果塔…55
貝拉貝卡…56
小羊蛋糕…58
聖誕星星餅乾…60
黛比斯…61
茴香餅乾…62
字形餅乾…62
追求最終極的美味及外形
季節性甜點的最新力作
與傳統徹底相反的新潮城市 里昂「貝納頌」 68
聖多諾列…69
巧克力花朵蛋糕…70
蘋果塔…71
今後將立志成為與土地關係密切的甜點師傅，一心傳承原有風格
東京「LA．VIEILLE．FRANCE」的甜點 73
哥德洛普…74
邱比特…75
喬治多層蛋糕…76
皮埃蒙特…77
金箔四角巧克力…78
銀箔四角巧克力…78
咖啡奶油塔…80
覆盆梅奶油巧克力塔…81
藍莓塔…82
布包蒙布朗…83
巧克力蛋糕…84
紅茶水果乾蛋糕…85
甜點師傅才能做出的美味水果冰品 86

＊甜點冰品
蘋果肉桂冰淇淋…87
紅酒水果肉桂冰淇淋…88
西西里亞冰淇淋拼盤…89
控度溫度是口感滑順的主要關鍵
14種冰淇淋的作法…90

＊杯裝冰淇淋
乳加冰淇淋…91
咖啡奶油冰淇淋…92
鳳梨冰砂冰淇淋…93
西西里亞冰淇淋…94
婚禮MARIAGE…95
介紹「LA．VIEILLE．FRANCE」…96