懶人鍋煮易

　　快煮、慢燉、紅燒、熬粥、補養、甜湯，只要一把鍋，可以飽一餐，也可以稍稍解解饞！

　　單身在外、獨自在家、家人共餐、朋友小聚……，有時因為沒時間；有時因為吃膩幾菜幾湯，做菜的想懶一下、吃菜的想簡單一下，一碗湯、一個鍋、一道紅燒慢煮的下飯菜，一碗粥、一個食養燉補、一道潤口甜湯……就可以教自己或親友吃得幸福又美滿！

作者簡介

呂哲維
　　現任：嘉義縣萬能工商餐飲科老師
　　學歷：國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢、國立淡水商工職校餐飲管理科畢
　　獲獎：2003 台北中華美食展校園傳承組金鼎獎、 2002 榮獲國際馬來西亞舉辦第四屆中國烹飪世界大賽，個人冷菜拼盤類組－特級金牌獎以及團體金牌
　　2002 參加台南e世代優質健康美食展，榮獲金廚獎
　　2002 參加台南健康美食廚藝示範觀摩會，獲最佳創意
　　2001 榮獲台北中華美食展校園傳承靜態展示賽金鼎獎
　　2000 榮獲台中長榮桂冠酒店第二屆食神獎廚藝創作料理團體賽銀牌

經歷：2002台南知名餐廳東東粵菜小館
　　 2000台中長榮桂冠酒店、1998 台北淡水渡船頭嘉賓海鮮餐廳二蒸籠
　　1997台北圓山大飯店金龍廳打伙廚助

【10分鐘速簡美味鍋──大火快煮湯】
　　蘋果排骨鍋?香片鮮蝦鍋?角瓜蛤蜊鍋?牛肉白玉鍋?薑絲鮮魚鍋?蒜仁桃腿鍋?皮蛋豆腐鍋 ?酸辣香茅鍋?白酒羅勒瓜子鍋?玫瑰海鮮鍋?麻辣女王鍋?宮保魷魚鍋?自製肉羹鍋?雞茸玉米鍋?味噌鮭魚鍋?酸菜下水鍋?菇蕈總匯鍋?什錦蔬食鍋

【幸福鍋，文火慢慢燉──清燉慢熬，一鍋好湯】
　　紫蘇梅燉雞?青木瓜燉蹄鍋?清燉牛腩鍋?芋香鮮奶鍋?無花蜜果燉排骨?蓮藕燉鳳爪?楊桃鴨肉鍋?番茄牛肉鍋?貴妃醉蝦鍋?韓式參雞鍋?蔗筍羊肉湯?胡椒小肚湯?蒲燒鰻魚鍋?肉骨茶牛腱鍋

【呷補免呷苦──千古食養，新煮味】
　　定風小排鍋?四神淮山鍋?牛蒡燉鴨鍋?何首烏燉雞?洋參豬心鍋?清肺纖體鍋?川七豬肝鍋　 ?霸王啤酒鍋?四物土雞鍋?綠豆藕鴨鍋?雙腰麻油湯?九尾鮮雞湯　

【煮一鍋，可以再三回味──紅燒煮滷，拌麵又拌飯，越煮味越美】
　　雙筍滑薯鍋?洋芋燉三層?肉醬煮香 魚?南洋咖哩鍋?辣味噌鍋?辣雞鍋?紅酒頂牛鍋?義式海鮮鍋?飄香滷味鍋?奶油起司盅?蔥香鹹圓鍋?椰奶滑雞鍋

【有時候，就只想喝碗粥──一碗，主食主菜配菜湯全都有】
　　洋風龍茄粥?紫淮芡實粥?五穀豐收粥?港式臘味粥?黑桃羊肉粥?蒟蒻海菜粥?法海粥?元氣粥?紅麴魚柳粥?紅豆芋仁粥?花生牛奶粥?百合蓮子粥

【一整鍋的甜蜜──湯湯水水的甜蜜，可以是完美的句點，也可以是不意的驚嘆號！】　
　　地芋粉粿湯?杏仁木瓜湯?腐竹薏蛋湯?蜜糖白果湯?冰糖瓜蓉湯?洛神果香鍋?棗圓燉水梨?川貝枇杷湯?紫米甜圓露?雙色甜杞湯?香椰雪蛤盅?寧波湯圓

　　你知道什麼是幸福的料理嗎？

　　或是你已經很久沒有嚐到幸福的滋味了呢？

　　就過去的生活型態及飲食習慣而言，大鍋菜是最平易近人的料理，將現有的材料放入一個大鍋子中一起烹調，吃剩的放入冰箱，下一餐再拿出來加入一些材料加熱後，便是飯桌上唯一的一道菜餚。

　　反觀現代人幾乎都是外食族，不管是唸書或工作，往往都是ㄧ個人出門在外，除了方便之外，如何吃得健康與美味更是ㄧ大議題。在這本書當中，總共設計了80道精選菜餚，有方便速簡的美味鍋、燉補的鍋品，還有暖呼呼的粥品及甜品。書中所設計的，部分可以另外加上主食，例如：米飯、麵條等，只要有一碗白飯即可享用營養又飽足的一餐，有些可以變化不同的主材料即化身為另一道佳餚，藉此讓您出門在外可以吃到幸福的滋味！

　　鍋是ㄧ種烹調的媒介，更是ㄧ種常見的器具，其種類千變萬化，此書主要運用小湯鍋來烹調與料理，雖然它在所有的廚具中扮演一個小小的配角，但是只要賦予它一點巧思與創意，便可讓其成為舞台上的主角，散發出讓人愛不釋手的光芒。不管是ㄧ個人或是小家庭，都可藉由這個小小的廚具，替餐桌增色不少。如果再配合其他的鍋具，簡單又方便的烹調，就可讓您擁有豐富營養的一餐。

　　在此感謝陳嘉謨老師的指導、雁昭姐以及阿比歐專業攝影的專業協助，讓我有機會可以與大家分享這份成果！