健康酒

沒有一本書能像「健康酒」這樣，詳盡而齊全地把中國人如何利用蔬果和中藥單方、複方所製成的酒，有效而廣泛地活用於美顏、養生、治病、防癌、提高免疫力、強精、調經、止咳、保肝......，而且可以用在休閒生活上，更添詩意。 「健康酒」依材料別，分為蔬果、中藥（單、複方），全書200種健康酒，都各具不同功能，除用於休閒、品味生活情趣外，也可用於瘦身、美容、明目、防癌、降血壓、增加免疫力、預防感冒、調理月經、紓解頭痛、防治失眠......，真是妙用無窮。 內容與體例上，從材料分類、來源、容器選擇、炮製法、服用禁忌，及每道酒的材料、作法、功效到飲酒備忘，均清楚標明，不論居家或在辦公室，你均可在享受飲酒的同時，達到飲酒健康的預防醫療目的。

目次推薦序1 陳介甫推薦序2 張永賢前言不同功能的健康酒分類表第1章 概論1酒的起源與傳說2酒的性味與功效3酒的分類與現代醫學研究4何謂健康酒？5健康酒的分類6健康酒的炮製法7材料及容器的選擇8健康酒的服用與禁忌9材料的計量對照第2章 蔬果類製成的健康酒1蘋果酒2檸檬酒3鳳梨酒4葡萄柚酒5金橘酒6草莓酒7橘子酒8李子酒9梅酒10楊桃酒11香蕉酒12龍眼酒13無花果酒14櫻桃酒15木瓜酒16桑椹酒17西芹酒18黑豆酒19香菇酒20大蒜酒21生薑酒22辣椒酒23松葉酒24洋蔥酒25韭菜酒第3章 中藥單方健康酒1人參酒2西洋參酒3黃耆酒4山藥酒5大棗酒6甘草酒7當歸酒8地黃酒9芍藥酒10何首烏酒11枸杞酒12黃精酒13天門冬酒14麥門冬酒15女貞酒16沙參酒17石斛酒18玉竹酒19杜仲酒20肉蓯蓉酒21淫羊藿酒22菟絲子酒23川芎酒24牛膝酒25紅花酒26丹參酒27益母酒28遠志酒29虎杖酒30酸棗仁酒31柏子仁酒32桔梗酒33杏仁酒34五味子酒35蓮子酒36芡實酒37山茱萸酒38天麻酒39決明子酒40菊花酒41薄荷酒42紫蘇酒43蒲公英酒44山楂酒45金銀花酒46肉桂酒47丁香酒48茴香酒49黃柏酒50蒼朮酒51槴子酒52青葙子酒 53黃連酒54五加皮酒55胡桃酒56石南酒57艾草酒58茵陳酒59薏苡仁酒60蘆薈酒61防己酒62威靈仙酒63蟲草酒64金線蓮酒65合歡酒66茯苓酒67豨薟草酒68知母酒69鹿茸酒70靈芝酒第4章 中藥複方健康酒1三聖酒2四補酒3六神酒4八珍酒5十全大補酒6回春酒7龍香酒8不老酒9強精人參酒10逍遙酒11補益酒12參茸酒13參耆酒14固本酒15二地二冬酒16補腦酒17補心酒18長生酒19益元酒20卻老酒21美容酒22甘露酒23袪風酒24補血生髮酒25益腎明目酒26千口一杯酒27周公百歲酒28固本遐齡酒29長壽保命酒30名人藥酒附錄1中醫診斷的觀念──辨證論治與四診八綱2中藥的性能與應用3各種不同體質的健康雞尾酒配比建議

推薦序1 恭平兄服務於財團法人中國醫藥研究發展基金會，公餘就怎樣調置「健康酒」用以強身保健，廣收中西古今之資料，甚為感佩。 酒為最好的溶劑之一，所以有很多有療效的成分，包括營養品、維他命，都可在不同酒製品中含有。早在八千年以前，人類就用發酵的方法製得低酒精含量的酒類。由於服用的人，會有中樞神經興奮或抑制的作用，對心臟、血管、血壓也有明顯的影響，譬如：飲了酒，有些人面紅耳赤，有些人反而臉色蒼白。總而言之，人喝了酒，一定可以感覺到發生作用了，以致以為酒是人類夢想中的「生命泉水」。尤其阿拉伯人以蒸餾方法製造出烈酒以來，到今天醫學的證據，並不以為酒本身長期服用，仍有很多的好處。 酒本身是一種神經抑制劑，喝酒的人之所以出現興奮的現象，是因為酒抑制了有「抑制作用」的神經系統所引起的。長期大量飲酒，會引起腦損傷、記憶喪失、睡眠失常，甚至神經失常。也因營養不足而使胃腸道、肝臟受損。血中酒精濃度三百毫克/一百毫升時，腦血流量就降低。長期大量服用酒精，易引發高血壓及腦中風。常喝酒對感染的抵抗力下降，酒精可升高血中好的脂蛋白，也就是高濃度脂蛋白，降低不好的脂蛋白（低濃度脂蛋白），而有減少血管硬化的作用，這是目前已確知酒的益處。 酒精抑制男性素的合成及增加男性素的代謝，所以除了因抑制「抑制作用」而引起的心理興奮，套一句莎士比亞的名言：「酒精使人對『性』想得多，但做得少。」所以單純喝酒，尤其長期大量喝酒，並非好事。至於不同的養生酒，就如同本書所述，都是少量，約二十毫升而已，主要是要借重酒中所溶有的成份。總之，只要能正確的善飲健康酒，就能適當的發揮其好處，以收保健、強身之效。 國立中國醫藥研究所所長 陳介甫 謹識 推薦序2 中國醫藥學有數千年的歷史，在實踐中不斷的發展，累積豐富的診治經驗，形成獨特的醫學理論體系，主要包含整體觀念、辨症論治、動態平衡及防治結合等，中醫藥除治療醫學外，強調預防醫學，提出「上工治未病」，防止未老先衰，延年益壽及安享老年。 民間以健康酒浸泡，作為酒飲，又可治疾病，歷史悠久。數千年來，隨著中醫藥學和釀造業的發展，累積豐富經驗應用於臨床使用，已成為中醫藥學的重要組成部分，多散見於各種醫學著作中。早期醫學採用藥物針灸治病外，尚兼祈禱、占卜等，以致有毉之稱。在殷周時期，「醫」字的繁體字為「毉」，但史記扁鵲倉公列傳，紀錄在扁鵲醫療活動中即提出「六不治」的原則，其中一項為「信巫不信醫，不治也。」這是醫學的進步發展，以致「醫」字後來發展成從「酉」，酉即古代盛酒器之象形文字，說明古代醫療與酒有密切關係。 在兩千多年前，醫書內經記載湯劑外，還記載酒劑及丸、散、膏、丹共六種中藥劑型。酒劑的應用很久遠，首先，酒本身是醫學史上一項重要發明，它具有通血脈、暖胃避寒等功效。酒還有「行藥勢」的作用，因此古人常把某些蔬果藥物浸泡於酒中，製成各種酒劑，以發揮功效。有些藥物的有效成分難溶於水，卻能溶於酒中，酒為良好的溶媒。明代本草綱目作者李時珍對於酒的看法說：「少飲則和血行氣，壯神禦寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃失精。」 吳恭平君熱愛中醫藥，曾任職於財團法人中國醫藥研究發展基金會副總幹事，工作之餘浸製多種健康酒，學習「神農嘗百草」之精神，並勤讀相關參考文獻，將資料及心得經驗加以整理，寫成本書「健康酒」與大家分享。目前中醫師之高等教育人才培養，有中醫學系之中西醫結合；學士後中醫學系及醫學系修四十五個中醫藥學分，甚至中醫碩士及中醫博士之人才，讀者可請教中醫師，依照自己的體質炮製健康酒，注意禁忌，以發揮健康酒的優點及特長。 蒙編著者示以本書書稿，爰之為序。 中國醫藥學院教授附設醫院中醫副院長 張永賢前言 春生、夏長、秋收、冬藏是大自然中生物成長的法則，中醫的食補健康觀念即肇生於此。先民透過生活與實踐之經驗中，悟出了「醫食同源」的科學哲理，體認出「食物用之得當，就可以袪病防疾；用之不當，則足以招禍致病、損害壽命」的道理，而發展出獨步人類歷史的中醫、中藥文化，教導人們健康要針對不同的「體質」和「病」、「証」、「情」投以不同性味、顏色的食物，用以療病、保健。如寒性體質者給予熱性食物，熱性體質者給予清涼食物，虛症體質者投以補性食物，實症體質者則給予瀉性食物。同時基於健康的需要，也強調要擅用補益中藥來強化人體的免疫功能以迎接四季不同氣候變化的考驗，而能隨時展現出堅韌的生命力，這就是國人進補的本源觀念。 國人愛補，卻常不得其門而入，部分民眾尤其喜歡在冬日飲用補益藥酒。但市面上充斥著假酒、偽藥，一些標榜著名貴藥材炮製的藥酒，動輒上萬，但好補之士仍趨之若鶩，非旦造成金錢上的浪費，也因大補、亂補、濫補而補出毛病，適得其反，殊為遺憾。正確的補益原則應該是針對不同的體質、不同的虛損程度，給予不同的補藥。也就是說「不虛不補、對症用藥」。所謂「虛」，指的是抵抗力降低、臟腑功能衰退、細胞免疫功能低下、神經內分泌調節系統紊亂，如：容易感冒、食慾不佳、腹瀉、月經失調、容易疲勞、胃冷、腰膝酸軟、面色萎黃、咽乾舌燥、顴骨泛紅等症狀。臨床辨証上又細分為氣虛、血虛、陽虛、陰需等不同的証型。而「實」証指的是本身的臟腑功能太過亢奮，表現出煩躁失眠、面赤頭痛、易怒、口乾、舌乾、口苦、口臭、大便秘結、小便腥臭、黃赤等症狀。因此，若是「虛」証，該給「補藥」；若是「實」証，則該「袪邪」。 補藥之投予原則應該隨地域、天氣、性別、年齡、職業之不同而有所差別。例如：小孩如春木之長，用藥重在補氣固脾。年長者腎氣漸衰，宜重補腎。女性經期重補血。男性體質堅實、精力充沛者不必服食補益之品。但工作忙碌、勞心費神者可偏重清補其氣。體胖之人多氣虛，應偏重補氣。體瘦之人一般而言腸胃功能不佳，則應重脾健胃。常在濕冷辦公室或陰涼工作場地工作者，宜選抗寒、抗濕之藥。長期於高溫及乾燥環境工作者，用藥宜偏養陰潤燥。心腦耗損大之腦力工作者及決策者，應重安神。工作偏重勞力者，則應多用強筋補血藥。 一般用中藥來浸製健康藥酒的基本目的是作為強壯、強精、健康之用，其目標並非治療疾病，而是為了使人更健康，作為養生保健、預防疾病之用，故名之曰：「健康酒」。所以在材料的選擇上雖然不必過分的拘泥於藥材的配合，但仍必須選擇適合、有效的藥材才是正途。中藥材的性、味、升、降、浮、沉、歸經、配伍、禁忌、劑量、用法等是一門相當專業的學問，所以筆者一再強調必須請教中醫師，才能「對症下藥」，選用適合自己或家人的藥材，用以浸製健康酒。至於用蔬菜、水果所浸製的健康酒，則絕對是保健養生作用大於醫療作用，故大可不必太拘泥，只要喜歡，有什麼不可以？用「健康酒」來寫出自己的心情日記，豈非人生之一大妙事？ 「中藥複方健康酒」針對某些特定之病証，依據「君、臣、佐、使」之配合觀念，將兩種以上的中藥材組成複方浸泡而成，用以增強療效、降低毒性。因為每個人的體質、病歷、症狀完全不同，所以固定成方的複方健康酒就理論來說，並不適合每個人來飲用，而是應該配合每個人的體質、病歷、症狀，按照需求目的，選擇適當的藥材組合來浸製才對。因此，筆者建議每位讀者應事先請教合格、有執照、有經驗的中醫師「望、聞、問、切」，辨明體質的「陰、陽、表、裡、寒、熱、虛、實」，再根據自己的需求目的、四時季節變化，按照「辨証論治」及「君、臣、佐、使」的診斷、用藥原則，開立處方來調製合時合宜的健康酒飲用，才能達到強身、保健、養生、袪病的目的。 由於人的身體會隨著季節環境的改變而改變，故依筆者個人的經驗來建議讀者，最好是以單味中藥材及蔬果浸製多種自己喜歡、常用，且適合本身體質的健康酒，然後配合飲用時的體質狀況、氣候狀況、需求目的、心情指數等因素，將兩種或兩種以上的單味健康酒依不同的比例，調製成不同口味、不同作用的「健康雞尾酒」，用以達成最大的養生效果，並增添個人、夫婦、朋友的生活情趣。茍能如此，則琴瑟和鳴、術德兼修、EQ、IQ並冠、益壽延年將指日可期，如此人生豈不快哉？這也是筆者編寫這本書的初衷。 本書之出版，承國立中國醫藥研究所所長陳介甫先生、中國醫藥學院附設中醫副院長張永賢先生之指導與賜序，在此一併誌謝。 吳恭平 謹識