93道健康美味食譜：醫食同源（彩色圖解）

吃什麼食物就會變成什麼樣的人！

營養均衡．陰陽平衡．五行調和

少量多樣化，慢慢享用

蛋白質是細胞活力來源

蔬菜可以避免文明病

3C讓沖繩的長壽褪色：膽固醇．香菸．小汽車

作者新居裕久除了醫生的身分，又師事已故中國料理名廚陳建民。1972年，他從中國的「藥食同源」這句話得到靈感，而創造「醫食同源」之說，在NHK「今日的料理」公開發表。他以自己的營養理論為基礎編寫的「醫食同源」專欄，在日本經濟新聞毎週六「日經PLUS１」連載而大受歡迎。此後，「醫食同源」這個結合西醫營養學、中醫藥食同源理論的新飲食概念也隨之風行各地。

醫食同源的飲食很困難嗎？本書由新居裕久與日本多處都有料理教室的BetterHome協會合作，把訣竅融合在93道料理中，種類涵蓋日式正統料理、日本地方菜，以及中式、法式、義式料哩，運用取得容易的各種食材，不只任何一道都是「醫食同源」料理，而且做到好吃！充分享受食物的愉悅，也是養生飲食的最後一道「養分」呢！

中高齡忌口，不一定健康

年紀大了就要粗茶淡飯才健康嗎？作者以日本的壽命變化表示，日本人傳統的粗食禁肉等飲食習慣下，並沒有特別長壽，反而是飲食受西方影響，開始攝取動物性脂肪與蛋白質，使得飲食營養均衡之後，才延長壽命成為長壽國。他也以日本調查百歲人瑞等長壽老人的飲食為例，和其他家人吃一樣的飲食，甚至可以吃炸豬排，不需要刻意避免油膩或特意粗食，反而應該注重少量多樣化，營養均衡，不挑食才有元氣！

沒有不好的天然食物，運用陰陽平衡反而有加乘效果！

作者認為醫食同源就是要從均衡的三餐來預防、治療疾病。均衡則有兩種意思，一是指西方醫學的營養均衡，另一個則是要中醫的陰陽五行平衡。身體要維持健康，就要保持在平衡的狀態，天氣炎熱時吃點寒涼的食物，寒冷時吃溫熱性的食物，吃肉類、脂肪等食物同時也用蔬菜等低卡食物來搭配，有時候這樣的搭配反而比單獨吃效果更好！例如怕奶油影響膽固醇而和菇類搭配一起吃，降低的效果比兩者分別吃更顯著！同時配合酸、苦、甜、辣、鹹五味(五行)平衡，可以強化內臟，增強精力，還能讓食物更美味。

不當飲食造成的生活習慣病，就從飲食解決！

現代生活講求方便速捷，大多數人就懶得烹煮比較費工的蔬菜料裡，還有越來越多的外食或外帶餐點，也都有蔬菜量較為不足的情況。作者以油菜花、牛蒡、洋蔥、番茄、苦瓜、南瓜、菇類、綠花椰菜、菠菜、黃豆、毛豆、西瓜、蜜柑、鯛魚、鰹魚、鰻魚、鮭魚和牡蠣等18種日常常見的食材為例，介紹營養成分和烹調的訣竅，設計了搭配多種蔬菜變化、烹調簡易又充分保留營養價值的保健食譜。

不僅如此，對體檢出現紅字，或者有高血壓、膽固醇、肥胖、糖尿病、脂肪肝、更年期障礙、尿酸、腦部退化、便秘等等問題的中高齡者，也一一列舉烹調和飲食的建議，例如高血壓吃日式拉麵就不要把湯喝完，或透過補充香蕉、蘋果等含鉀食物讓體內的鈉可以排出；高膽固醇不用特別畏懼含膽固醇飲食，多補充能降低膽固醇食物平衡也可以。此外，作者設計出以食材搭配的方式調配的對症料理處方，就能在兼顧營養均衡之下，開心享受美食。

本書特色

用日常的食材就能吃出健康！！～融合各國料裡的元氣食補

使用菠菜、洋蔥、番茄、南瓜、鰹魚、西瓜等常見的食物，運用它們豐富而多元的營養成分，搭配簡單的食材組合，例如使用洋蔥，和海帶芽涼拌成為一道有淨化血液功能的「洋蔥和布蕪雜拌」，以南瓜，和茄子、番茄、洋蔥悶煮出有對抗紫外線效果的「普羅旺斯雜燴」；用抗氧化的綠花椰菜，搭配皮蛋和櫻花蝦就能輕鬆作成中華風沙拉…等等。這些方便取得的食物含有豐富的營養成分足以發揮讓人吃驚的保健效果！

對症飲食美味上手！～中高齡健康問題的飲食對策

中高齡要開始擔心的高血壓、膽固醇、肥胖、脂肪肝、糖尿病、尿酸值、腦部機能、骨質疏鬆、更年期障礙、便秘等問題，從飲食就預先做好對應吧！不少人擔心因此有許多飲食避忌，作者認為，發揮飲食搭配的員則，就不用怕煮不出美味！因應高血壓，可以用油、醋等調味做到減鹽效果，也可以透過蘋果、地瓜、酪梨、昆布等食物，做成奶油蘋果地瓜、馬鈴薯昆布煮等兼顧美味又健康的菜餚。此外，像是為改善膽固醇而設計的「韓式牛肉雜拌菜」、「鯖魚有馬煮」；因應脂肪肝的「小黃瓜榨菜拌雞柳」；真對糖尿病設計的「花枝蛤蜊義大利麵」；活化腦部機能的「異國風味烤竹筴魚」…中高齡的健康飲食不必是食之無味的粗茶淡飯，也可以吃得健康美味！

醫師與料理專家協力打造，美味與健康都滿分的93道簡易食譜！

由醫學博士新居裕久，與烹飪專業團體BETTERHOME合作設計的93道能吃出健康的美味處方，每一道都有非常詳盡的烹調方法，同時標示份量與熱量，方便讀者step by step跟著做。

作者簡介：

新居裕久

1929~2008。

昭和大學醫學部畢業。醫學博士。

曾任國立東京帝醫醫院院長(現國立國際醫療中心)，昭和大學醫學部客座教授，北京中醫藥大學顧問等。自1960年成為新宿醫院院長，同時擔任醫療法人醫食會理事長，新宿料理學院校長。

新居裕久師事已故中國料理名廚陳建民。1972年，他從中國的「藥食同源」啟發，結合西醫基礎、中醫理論而創造「醫食同源」之說，在NHK「今日的料理」公開發表。他以自己的營養理論為基礎編寫的「醫食同源」專欄，在日本經濟新聞毎週六「日經PLUS１」連載而大受歡迎。而「醫食同源」一詞則影響深遠。

從1980年代之後，著有數十本闡述飲食與健康之間的關係的著作。主要著作有：

《長生食譜》(原書名：長生きレシビ）每日新聞社、《醫食同源：陰陽平衡飲食》(原書名：医食同源、陰陽バランス食のすすめ)GRAPH社、…等等。

料理（財團法人）BETTERHOME協會

1963年6月創立，1975年成為財團法人。透過烹飪希望能更健康的生活，進行許多相關調查、研究、出版等。尤其是在全國18個地點創辦「BETTER HOME烹飪教室」，教授「立即就能派上用場，一輩子都受用」的烹飪技巧，並且告訴學員有關健康的營養知識，食材選擇，以及保存方法。

譯者簡介：

張秀慧　

日本國立宇都宮大學日本語學系、中國文化大學新聞研究所畢業。

曾任日文主編、目前從事日文翻譯及日文教師工作。

譯有《滑手機不再痠麻痛》、《尿酸完全控制的最新療法》、《肝功能完全控制的最新療法》、《狗狗心裡的話》等。

• 作者： 新居裕久 譯者： 張秀慧
• 出版社： 新自然主義股份有限公司 出版日期：2016-08-26 ISBN/ISSN：9789576968358
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：176頁 開數：25開
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調