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圖解食品添加物與實務(2版)

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圖解食品添加物與實務(2版) 圖解食品添加物與實務(2版)

作者:張哲朗李明清黃種華吳伯穗顏文俊蔡育仁徐能振邵隆志 
出版社:五南圖書出版股份有限公司
出版日期:2020-02-28
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:圖解食品添加物與實務(2版)

食品添加物的管理,除了政府主管機關應制定規範供業者及民眾依循,並執行例行性的輔導與工廠查核等督導業務之外,使用食品添加物業者的自主管理以及消費者對食品添加物有正確的認識,應是食品添加物管理最有效的一環。而如何提供食品添加物的簡易正確資料,引導消費者正確的認知及業者正確管理及安全使用食品添加物,進而達到自主管理的目標,為本書最主要的目的。本書以圖解方式解說,希望讓初次接觸的讀者容易上手。

作者簡介:

張哲朗

現職

大成長城企業股份有限公司資深副總經理

學歷

(1)省立屏東農業專科學校農業化學科三年制畢業

(2)美國 Lake Superior State University 企業管理碩士

經歷

味全食品工業股份有限公司生產技術副總裁兼亞洲事業總經理

黃種華

現職

台灣食品GMP發展協會食品志工

學歷

省立屏東農業專科學校農業化學科三年制畢業

經歷

台鳳工業股份有限公司生產部經理

台鳳工業股份有限公司總裁特別助理

吳伯穗

現職

台灣食品GMP發展協會食品志工

學歷

國立台灣大學畜牧學研究所碩士

經歷

味全食品工業股份有限公司研發經理

顏文俊

現職

國立台灣大學食品科技研究所兼任教授

學歷

國立台灣大學農化研究所碩士

經歷

掬水軒公司廠長

旺旺集團技術副總監

蔡育仁

現職

台灣食品GMP發展協會食品志工

學歷

國立台灣海洋大學水產食品科學研究所碩士

經歷

中華穀類食品技術研究所 研究員、督導、管理代表

標準檢驗局 CNS委員(食品)

徐能振

現職

台灣食品GMP發展協會食品志工

學歷

(1)屏東農專農化科畢業

(2)中興大學食品科學系畢業

經歷

義美食品龍潭廠區總廠長

邵隆志

現職

台灣食品GMP發展協會食品志工

學歷

文化大學食品營養學系畢業

經歷

味全食品工業股份有限公司研發經理

味全文教基金會顧問

李明清

現職

台灣食品GMP發展協會食品志工

學歷

國立台灣大學化工系畢業

經歷

味全食品工業股份有限公司台北總廠長

純青實業公司顧問

章節試閱
1.1 食品添加物的定義

依據2014年12月10日新公布的食品安全衛生管理法中第3條食品添加物:指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質。複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關准用之食品添加物組成,前述准用之單方食品添加物皆應有中央主管機關之准用許可字號。因此食品添加物是為某種使用目的而刻意添加,與其他食品中可能存在或殘留之有害物質如重金屬、細菌毒素、放射線或農藥等因汙染或其他原因而進入食品中,其來...
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作者序
序言

食品添加物在食品之製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出之過程當中,扮演著重要的角色,食品原料經由添加不同功能的食品添加物來達到改善品質、降低成本以及延長保存的目的。食品添加物雖具有多種的功能,但是不當的使用及管理,卻會直接或間接危害消費者的健康。

近年來,國際上爆發多起因為食品添加物而導致人體健康的危害事件,例如2005年英國政府發現產品中可能含有具致癌性的工業用染色劑蘇丹紅一號;2008年中國發生奶粉中添加三聚氰胺事件,台灣2012年的澱粉事件,2013年的食用油混油事件以及2014年的餿水油、飼料油事件,也...
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目錄
第1章 認識食品添加物
1.1 食品添加物的定義 
1.2 食品添加物的分類(一) 
1.3 食品添加物的分類(二) 
1.4 食品添加物使用之國際通則 
1.5 食品添加物的標示 
1.6 食品添加物之管理 
1.7 食品添加物查驗登記作業 
1.8 食品添加物工廠衛生管理人員 
第2章 食品添加物的安全性
2.1 安全性解析 
2.2 急性毒性試驗 
2.3 慢性毒性試驗 
2.4 致突變試驗 
2.5 致癌性試驗 
2.6 致癌物質(一) 
2.7 致癌物質(二) 
2.8 一類致癌物質 
第3章 防腐劑
3.1 台灣使用的防腐劑 
3.2 中國常用的防腐劑 
3.3 己二烯...
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