食物與療癒

　　書中還談到人類面對疾病以治標不治本的態度拼命發明新藥，結果使得現今的許多文明病，不只肇因於飲食。許多問題是來自於我們吃的藥、打的針。

　　作者開宗明義地說出現代人在觀念上有三個嚴重的謬誤：

　　現代人認為，會有各種生理症狀(頭痛、發燒、青春痘等等)，是因為身體對正常刺激所產生的錯誤反應。

　　現代人認為，手術或化學藥物(不論天然或人工成份)，都能阻斷”疾病”的運作，進而恢復健康。

　　現代人相信，飲食習慣與不適症狀或疾病毫無關聯。

　　希望讀者能了解真正的治療疾病的方式要從認知開始：首先必須認識自己，了解身心的運作。認知之後就要負起治療的責任。疾病的根源是來自於我們自己，因此要抓住主動權。真正的痊癒不是只有消除疾病。而是必須找出疾病的原因，讓它不致擴大造成其他傷害。同時，真正的治療也要有預防的觀念，要了解如何避免疾病再犯。

本書特色

　　怎麼吃、吃什麼決定你的身、心、靈健康！讓食物帶給你神奇的療癒力量。

　　這是一本健康的人必讀，生病的人更是要讀的書。

　　這也是一本醫生、營養師等專業人士必讀，一般人更必須知道的一本書。

　　本書榮獲美國亞馬遜網路書店五顆星評價

　　本書整合東西方醫學，從食物的質與量、酸與鹼、熱與寒、擴張與收縮、合成與分解，重新審視現代飲食觀，教您走出迷思，認識飲食對情緒的影響，以及它在疾病上具有的關鍵力量，為自己量身訂做飲食計畫，不再吃進致病因子。

　　當身、心、靈出現危機，用對的方法吃對的食物，才是最佳的療癒的手段。

　　安瑪莉．柯賓在這本書中熱情地宣導飲食概念，教大家對自己的健康負責，不要過份依賴強調治療勝於預防的現代醫學。她指出，吃得好是改善健康的第一步。

作者簡介

安瑪莉．柯賓

　　美國專業認證衛生教育師（Certified Health Education Specialist, CHES）、專業烹飪師（Certified Culinary Professional, CCP）。

　　有二十餘年健康飲食烹飪教學經驗，並持續教授天然療癒技法。著有《完全飲食》(The Book of Whole Meals)、《天然美食》（Natural Gourmet），合著有《滋養性靈》（Nourishing the Soul）及《放鬆大書》（The Big Book of Relaxation）及。一九七二年於紐約創辦天然美食烹飪學校。自一九八八年至今，一直在《自由精神》（Free Spirit）雙月刊撰寫「飲食與健康」專欄；健康類專文也經常散見於New York Times、Newsday雜誌，獲獎無數，深受廣大讀者迴響。

譯者簡介

羅倩宜

　　台灣大學外文系學士，美國蒙特利國際學院口筆譯碩士，熱愛有機飲食與爵士樂，曾任總統府、行政院中英文傳譯。譯作類別廣泛。

前言—羅伯．孟道森 醫學博士 xiii
出版十週年序 xv

簡介：食物的力量 3
第一部：生命系統的動態學
第一章 今日健康
現代人身體健康嗎？．治療的效果如何？．現代醫學的限制
第二章 新的世界觀
健康的整體論(Holism)．生命系統．能量場
食物的生命力—完全食物與不完全食物--食物的溫度
有何影響--食物保存的效果．營養比例
第三章 食物與對立法則
均衡的道理．質與量：多與少．擴張與收縮
酸性與鹼性．熱性與寒性
合成作用與分解作用．五行理論
第二部：食物
第四章 現代飲食—重新檢討
標準美國飲食．建議(美國)飲食需求
普里特金飲食．高蛋白飲食
營養強化的天然飲食—關於營養補充錠劑
素食—關於維生素B12的問題
長壽飲食法
第五章 完全健康飲食法
外食：怎麼吃才健康
寫給營養師和健康專業人士：營養成份的攝取量
第六章 不同食物的效應
乳類和乳製品—關於鈣的問題．魚肉和禽肉．蛋類．穀類．豆類．根類蔬菜．葉菜類．水果．
茄類植物．海藻．香草和香辛料．
單一營養素的食物—結晶體和脂肪—鹽—糖—脂肪與油
第七章 食物調理所產生的效應
烹煮．發酵
第八章 改變飲食
感覺最重要．何時改變飲食
如何改變飲食--解讀身體的訊號—改變飲食的速度—應該選擇哪種飲食方式
第九章 改變飲食會發生什麼事
戒斷症候群．改變飲食之後應該持續多久．
健康食品會讓我們生病？
第十章 忍不住破戒：背後的意義
成癮/過敏．排毒．身體系統失衡
統合運用—全方位的療癒
第三部：療癒
第十一章 健康與疾病：新定義
什麼是健康．什麼是疾病
第十二章 食物做為藥物
食物可以當藥嗎？．治療的法則 ．居家療法—體外療法
斷食—成功斷食的基本原則
第十三章 食物對情緒的影響
第十四章 食物對性的影響
影響的層次．素食的影響．糖和乳製品的影響
改變飲食的影響． 男女飲食大不同：應該要有差別嗎？
第十五章 醫院裡的狂人—我的親身經歷

後記
索引

推薦序

　　這是我讀過最深入的飲食營養書。書中的智慧、多元的取材，是因為作者安瑪麗。科賓成功融合了現代醫學、民俗療法、替代療法、傳統秘方等等，五花八門，既豐富又實用。

　　我和許多醫生一樣，在接受現代醫學訓練的過程中，輕忽了營養這個部份—其實是輕忽了食物的價值。長久以來，醫院的「營養師」並不是醫生諮詢的對象，只有當醫師被病人追問飲食問題，問得受不了，才轉診給營養師。這本書的書名「飲食與療癒」融合了大部分醫生認為不相干的兩個概念—飲食和療癒。我在結束正規醫學教育之後，才開始對營養學有了認識，這要感謝我的父母。現在，我很能體會下面這一段話：有人問馬克吐溫：「你的教育是怎麼養成的？」他回答：「我一生都在學習吸收—除了上學校的那幾年。」

　　從安瑪麗。科賓身上，專業的醫生可以學到在學校學不到的東西。而現在的病人，對於維持健康、對抗疾病，也都毅力十足，更清楚食物的重要性。在這樣的壓力下，醫生自然有更多動力去學習、充實。病人也愈來愈能認清一個事實：談到營養這門學問，醫生所知道的，其實跟他的秘書小姐一樣多，除非這位秘書小姐剛好在節食，這樣一來，她懂的就比醫生還多。

　　不過，這本書不止嘉惠醫生。對於各種不同專業背景的人：無論是營養學、生機療法、草藥學、素食主義者、水果主義者、順勢醫學、虹膜醫學、信心療法、反射療法、按摩療法、自然衛生學以及其他飲食療癒方式，安瑪麗‧科賓都提供了一個學習躍進的機會。當其他同類書籍，都在詆毀他們視為競爭者的同儕，安瑪莉柯賓卻反其道而行，她精心篩選每一個系統的學問，詳加比對，找出各種營養方式之間的相對關係，再加以完整的記載、清楚的表達。

　　本書有許多精華，謹例舉一二：

　　「任一種飲食不可能永遠適用每個人」

　　「在現代西方觀念中….『哎呀，這種事會發生在任何人身上』的說法是一種慰藉、吸收罪惡感的反應。病人已經是受害者了，不需要再對自己的健康做任何解釋。」

　　「重大疾病若未經正規醫療而痊癒，皆被視為『自發緩解(spontaneous remission)』」

　　「是不是因為嬰兒奶粉缺乏完整的能量素(integrated energy field)，才導致吃奶粉的嬰兒猝死率相當高呢? 」

　　「美國標準飲食列舉的食物，其營養相當不完整，並經化學處理，長久食用無法維持人體的健康…」

　　「強迫病人為了『維持體力』而吃東西，其實是忽略了一個事實：消化也需耗費體力。」

　　「每一種飲食哲學都有其長短優劣。」

　　有人說，知性就是找出重要關聯的能力。飲食與療癒這本書，就是一本極具知性的書。我推薦它，因為它是這個領域的精湛之作。唯一能勝過這本書的，就是親自與作者安瑪莉柯賓本人諮商。

　　醫學博士 羅伯．孟道森醫學異端人士的告解作者