世界飲食文化：立足台灣、從飲食文化看世界

　　國內餐飲教育蓬勃發展，多所學校開設飲食文化概論與世界飲食文化課程，但教科書選擇有限，由於世界飲食文化的課程已經是餐飲科系學生的必修科目，有些教科書過於以理論引導學生學習，但餐飲科係著重在技術類，因此內容應該與生活結合才能引發學生學習興趣，文化不該是枯燥無味的，反而應該透過圖文並茂的學習，加上個人的相關人身經驗，引導學生快速catch學習內容。本書涵蓋理論、時事與豐富圖片，對於餐飲技職體系老師和學生都是一本可以輕鬆讀、輕鬆學的世界飲食文化入門教科書。

作者簡介

張玉欣

　　現任：
　　財團法人中華飲食文化基金會執行長
　　《料理‧台灣》總編輯

　　學歷：
　　澳洲格里菲斯大學（Griffith University）飲食人類學博士
　　私立中國文化大學觀光事業研究所碩士
　　國立台灣大學圖書館學系學士

　　經歷：
　　財團法人中華飲食文化基金會主任
　　國立台北科技大學管理學碩士專班兼任助理教授
　　私立景文科技大學餐飲管理系兼任講師
　　私立景文技術學院餐飲管理系兼任講師
　　私立明新科技大學休閒管理系兼任講師
　　私立大華技術學院觀光管理系兼任講師

　　證照：
　　中華民國領隊執照
　　中華民國講師證書

郭忠豪

　　現任：
　　美國伊利若大學香檳校區Andrew W. Mellon博士後研究員

　　學歷：
　　美國紐約大學歷史學博士

蔡倩玟

　　現任：
　　國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所助理教授

　　學歷：
　　法國巴黎第三大學（Sorbonne Nouvelle）語言與文化教學博士

　　經歷：
　　私立文藻外語大學法文系專任助理教授

　　學術專長：
　　廚藝專業法語教學、法國飲食文化史、品酒專業法語、法語語言學

第一章　飲食文化之概念
第一節　飲食文化的定義
第二節　飲食文化的特色
第三節　世界飲食區域分佈
第四節　飲食文化相關研究

第二章　台灣飲食文化
第一節　台灣歷史發展
第二節　台灣族群飲食
第三節　台灣節慶飲食

第三章　中國飲食文化
第一節　中國歷史發展
第二節　中國族群飲食
第三節　中國節慶飲食

第四章　東北亞、東南亞飲食文化
第一節　東北亞、東南亞歷史發展
第二節　東北亞、東南亞地域飲食
第三節　東北亞、東南亞節慶飲食

第五章　西亞、南亞飲食文化
第一節　西亞、南亞歷史發展
第二節　西亞、南亞地域飲食
第三節　西亞、南亞節慶飲食

第六章　北美洲飲食文化
第一節　哥倫布交流的影響
第二節　美洲不同地域飲食
第三節　美洲的節慶飲食

第七章　中南美洲飲食文化
第一節　中南美洲自然環境與歷史變遷
第二節　哥倫布大交換之前的中南美洲飲食文化
第三節　哥倫布大交換之後的中南美洲飲食文化
第四節　二十世紀中南美洲飲食文化

第八章　歐洲飲食文化總論
第一節　歐洲歷史發展
第二節　歐洲區域地理影響飲食風貌

第九章　歐洲各區飲食現況
第一節　法國飲食文化
第二節　義大利飲食文化
第三節　南歐（西班牙、希臘、葡萄牙）飲食文化
第四節　北歐、中歐、東歐飲食文化
第五節　其他國家飲食文化

第十章　大洋洲與非洲飲食現況
第一節　紐澳飲食文化
第二節　非洲飲食文化

序

　　台灣這幾年的餐飲市場蓬勃發展，消費者追求食物的美味、地方政府則舉辦當地的美食文化活動以推廣在地飲食，加上食物哩程與在地食材的觀念引進，消費者逐漸注意到飲食的內涵與文化。為提升台灣餐飲教育在飲食文化內涵的培養，是這本《世界飲食文化》出版的初衷。

　　筆者在規劃此本教科書內容時，將學習概念分成以下數點：1. 從國際觀角度看世界飲食文化； 2. 兼顧對歐、亞、非、美、大洋洲等飲食文化之介紹；3. 學習世界飲食文化的內涵；4. 學習包容並尊重他文化的飲食規範與禁忌。此書共歷經近三年的籌畫與撰寫，邀請到在飲食文化領域鑽研多年的學者參與，包括紐約大學歷史學博士的郭忠豪先生、任教於高雄餐旅大學並專攻法國與歐洲飲食文化的蔡倩雯教授，加上主編本人共計三位作者，分別針對其專長撰寫各篇章節。
　　
　　此書共分十個章節，首先是第一章的飲食文化緒論，引導讀者先認識飲食文化的定義與內涵，並引進全球飲食文化之地理分布概念，讓讀者從地球村概念切入；第二章則帶領讀者先行認識台灣，自台灣殖民歷史的背景認識台灣飲食歷史的發展與全球戰爭、政治文化之連結關係；接下來第三、四、五章則介紹環繞台灣附近的中國大陸、東北亞與東南亞、西亞與南亞，希望透過此三章的亞洲飲食文化介紹，提供讀者認識鄰近亞洲國家與台灣飲食的交流與融合；第六章之後五個章節則介紹美洲、歐洲、以及非洲與大洋洲之飲食文化。希望讀者在閱讀之後能夠對於世界飲食文化、風俗、食材與地理環境等基本知識上能有所認識。
　　
　　最後，要感謝作者們在百忙之中仍付出心力與專業在書籍內容的撰寫，未來則希望授課老師們在使用此書若有任何意見與交流，不吝隨時賜教。