餐飲管理實務：翻轉創新學習之路(二版)

　　餐飲業的恆久競爭優勢就是迅速果斷地利用短暫的機會，轉而建立瞬時競爭優勢（transient competitive advantage），以顧客願意負擔的價格，提供顧客所需的產品。全書系統地呈現餐飲創新管理的精髓與未來的發展趨勢，引領讀者進入餐飲管理實務的堂奧，初學者得窺餐飲管理的概況，進修者得探究餐飲管理的深層內涵。

　　本書融合了餐飲管理創新理論與實務的概念，兼具知識性、互動性及實務案例的探討等功能，同時兼顧餐飲管理者的角色扮演，結合餐飲實務各個層面，理論陳述也力求簡約、清晰，內容多元豐富，為餐飲、觀光、休閒產業專業人士必讀的書籍，對於提升餐旅界人士策劃與執行的能力，助益匪淺，實為餐飲管理入門的最佳參考教材。

　　本書各章均附有隨堂練習，教師亦可於單元結束時，直接利用本單元作為測驗試卷，並收回計算成績，即時掌握學生學習成效。

 

作者簡介

胡宜蓁

　　現　職：
　　．景文科技大學　觀光餐旅學院　教授兼院長

　　學　歷：
　　．國立師範大學　人類發展與家庭學　餐旅管理與教育組博士
　　．FIU 餐旅管理碩士

　　專　長：
　　．創造力與創新、綠色餐飲、節能減碳、餐旅組織與心理、餐旅技職教育、觀光餐旅教育

　　授課科目：
　　．研究方法、餐飲管理、餐飲英文、專題製作、餐飲行銷

　　經　歷：
　　．景文科技大學餐飲管理系副教授兼系主任（2008.02-2011.07）
　　．景文科技大學餐飲管理系助理教授（2005.01-2008.01）
　　．景文技術學院餐飲管理科主任（1999.10-2002.07）
　　．景文技術學院餐飲管理科系專任講師（1997.08-2005.01）
　　．金爵獎全國調酒大賽評審委員
　　．中華民國「西餐烹調」技術士技能檢定術科測驗監評人員
　　．中華民國「調酒」技術士技能檢定術科測驗監評人員
　　．台中福華業務與行銷公關部副理（1995.12-1997.07）
　　．台中福華西餐廳（美樂琪、麗香苑、酒吧、會議廳）副理（1994.12-1995.12）
　　．台中長榮酒店粵香軒╱宴會廳資深領班（1993.09–1994.08）
　　．Days Inn, Miami, FL, USA, Housekeeping Supervisor.（1992.04–1992.08）
　　．台北晶華酒店柏麗廳服務員（1990.08-1990.12）

　　取得證照：
　　．中華民國「中餐烹調」乙級技術士，行政院勞工委員會，（乙）076-004506
　　．中華民國「餐旅服務」丙級技術士，行政院勞工委員會，（丙）
　　．中華民國「調酒」丙級技術士，行政院勞工委員會，（丙）021249

李景熙

　　現　職：
　　中國科技大學視覺傳達設計系兼任講師

陳琪婷

　　現　職：
　　銘傳大學餐旅管理學系助理教授

林琳

　　現　職：
　　義守大學廚藝學系助理教授

林育正

　　現　職：
　　東海大學餐旅管理學系助理教授級專業技術教師

洪文發

　　現　職：
　　僑光科技大學餐飲管理系助理教授

駱俊賢

　　現　職：
　　台北海洋技術學院餐飲管理系助理教授級專業技術人員

鄭紹成

　　現　職：
　　中國文化大學國際貿易學系暨研究所副教授

吳勉勤

　　現　職：
　　國立空中大學生活科學系、龍華科技大學觀光休閒系兼任講師

周勝方

　　現　職：
　　銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任