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<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技-麵包×西點蛋糕×餅乾

的圖書
<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技-麵包×西點蛋糕×餅乾 <全攻略>烘焙食品乙級完勝密技-麵包×西點蛋糕×餅乾

作者:麥田金 
出版社:上優文化
出版日期:2019-11-06
規格:平裝 / 416 / 19x26x2.08cm / 全彩
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技-麵包×西點蛋糕×餅乾

◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾的題組流程!◆
一目瞭然的時間軸分配及製作程序,讓您在考試中從容不迫,事半功倍。
書中六大重點一次集結!試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、
清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、學科計算題的破解,讓您擁有一本密技完勝考試!
◆烘焙食品乙級檢定◆
清楚收錄烘焙食品乙級檢定的三種項目!一本烘焙食品完勝密技,
讓您在乙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,
讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,
讓所有艱深的考題迎刃而解!

作者簡介:

◆麥田金 老師

擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師,不僅年年前往海外進修,精進其身技術,也時時關注國內外最新烘焙資訊,分享給喜愛烘焙的讀者們!

/ 學歷 /

法國藍帶廚藝學院高級西點師

美國惠爾通蛋糕裝飾學校

日本菓子學校

靜宜食品研究所

中華穀類食品工業技術研究所

/ 專業證照 /

行政院種子教師證

桃園縣政府優良教師證

行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、

中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11 張

韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照

韓國冰淇淋講師證照

韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證

韓國教育部認證巧克力花教師證

/ 著作 /

《麥田金老師的解秘烘焙—糖果》

《麥田金老師的解秘烘焙—蛋糕與裝飾》

《麥田金老師的解秘烘焙—超萌甜點零失敗(88 款療癒系甜點)》

《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》

《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》

作者序
◇自序◇

從事烘焙教學多年,時常看到學生為通過乙級烘焙檢定考試所苦,也經常聽到學生或是烘焙師傅抱怨檢定試題太困難,甚至有學生抱怨練習檢定的產品不好吃,也常有學生找我討論一個題組三樣產品,不知道該從哪個步驟開始練習。因此,萌生了我撰寫這本《烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》的想法。因為我認為,試題是公開的,只要大家抓到重點,找到練習方向,勤加練習,一定可以順利通過考試!

本書中有一個章節,是我集教學多年的經驗所彙整出來的「製作時間流程表」,製作這個單元的目的是為了讓考生可以在練習時事半功...
顯示全部內容
目錄
作者序Preface
開課資訊Class
簡章Information
壹、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科應檢須知
貳、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定參考配方表
參、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定製作報告表
原料表Ingredient
器材表Equipment
基礎知識Basis
A、材料學
B、包裝
C、麵包鬆餅類
D、西點蛋糕類
E、餅乾類
F、換算烘焙百分比
測試產品組合表Combination
麵包、西點蛋糕類
西點蛋糕、餅乾類
麵包、餅乾類

◇201 麵包
不帶蓋雙峰紅豆土司
沙菠蘿麵包
墨西哥麵包
半月形牛角麵包
菠蘿甜麵包
起酥甜麵包
帶蓋...
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