認識神奇的玉米
玉米家族
具有悠久歷史的玉米至今仍是人們的「寵物」,在餐桌上更是萬眾矚目的佼佼者。玉米品種繁多,製作出的佳餚也是多種多樣,其香甜的味道讓人回味無窮。
1 糯玉米:穗椎型,口感好,種皮薄,有特殊的芳香氣味,糯性強,商品性佳。營養豐富,開發利用價值高,被人們稱為「黃金作物」。
2 甜玉米:又稱蔬菜玉米,是歐美、韓國和日本等發達國家的主要蔬菜之一。甜玉米在中國也有栽培。子粒淡黃或乳白色,胚較大。子實柔嫩,富含水溶性多醣、維生素A原等。
3 水果玉米:水果玉米是最適合生吃的一種超甜玉米,與一般玉米相比,其主要特點是青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜,可直接生吃,特別甜脆,像水果一樣,所以被稱為「水果玉米」。
4 嫩白玉:「嫩白玉」是從美國進口的純白色高甜度水果玉米品種,白色顆粒,潔白美觀,口感脆嫩,皮薄香醇,含糖量高。單穗重390克左右,穗粒純白色,大顆粒。
5. 黑玉米:黑玉米有廣義和狹義之分,廣義黑玉米,又稱紫玉米,指籽粒顏色為烏、紫、藍和黑色的玉米之總稱,而狹義黑玉米專指顏色為黑色的玉米。黑玉米的豐富的營養成分和良好的保健功效,近年來尤其受到大眾的關注和青睞。
6. 金脆王:金脆王生食熟食皆宜,栗粒黃白相混。薄皮無渣,粒脆嫩香甜,籽粒色澤亮麗,具有經典箭葉,果穗美觀,堪稱雙色超甜玉米的傑出代表。
人人都稱讚的營養玉米
玉米是我們生活中常見的食材,特別是由於健康飲食生活潮流的興起,玉米更是受到眾多人的喜愛。究其原因,就是因為玉米中含有大量的營養保健物質。下面一起來了解一下玉米的營養成分與作用吧!
玉米的八大營養功效
1. 健脾益胃:黃色食物可以健脾益胃,玉米是粗糧中的保健佳品,對脾胃有較好的調養作用。從中醫角度來說,玉米味甘、性平,歸胃、膀胱經,有健脾益胃、利水滲溼作用。脾胃虛弱的人可以適量食用。
2. 美容護膚:鮮玉米中富含維生素E,不僅能調節神經,增強新陳代謝,還能讓皮下組織豐潤有彈性。且玉米中豐富的植物纖維,會促進腸道排毒。所以,經常適量食用玉米來補維生素E,女性皮膚就會富有彈性和光澤。
3. 補鈣:據分析,每100克玉米中含有近300毫克的鈣,這樣的鈣含量幾乎與乳製品中的鈣含量差不多。而豐富的鈣可以為中老年人補充身體流失的鈣質,預防骨質疏鬆;還可以為兒童補鈣,促進骨骼發育。
4. 預防心血管疾病:玉米中的不飽和脂肪酸,尤其是亞麻油酸的含量高達60%。而玉米胚芽中的維生素E能確保亞麻油酸使在人體中充分發揮,防止膽固醇沉積在血管上,降低血液中膽固醇含量,減少動脈硬化的發生,可預防心腦血管病。
5. 保護眼睛:玉米中含有豐富的葉黃素和玉米黃素,它們是一種強大的抗氧化劑,能夠保護眼睛中的感光區域,預防白內障和老年性黃斑部病變。但必續注意的是,只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃素。
6. 防止便祕:玉米含有豐富的纖維素,它不但能刺激胃腸蠕動,防止便祕,還能促進膽固醇代謝,加速腸內毒素的排出,對防治便祕、腸炎有重要的意義。
7. 防癌抗癌:玉米中含有較為豐富的穀胱甘肽。穀胱甘肽是抗癌因子,能與某些物質結合,使之失去致癌性。玉米中所含的胡蘿蔔素被人體吸收後能轉化為維生素A,也有一定的防癌作用。
8. 抗衰老:含有7種「抗衰劑」的玉米是抗衰防老的好幫手。這7種抗衰劑分別是穀胱甘肽、維生素A原、鈣、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。其中,維生素E有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的作用。
促進新陳代謝 玉米雞肉沙拉
【食材】
玉米150克,冬瓜、雞肉各100克,熟鵪鶉蛋2個,香菜碎少許
【調味料】
鹽少許,白醋5毫升,雞粉、橄欖油各適量
【作法】
1. 冬瓜,洗淨,去皮、瓤,切小丁;雞肉洗淨,切小塊,加少許鹽醃漬。
2. 熟鵪鶉蛋去殼,切小瓣。
3. 鍋中加適量水煮沸,放入玉米粒、鹽,汆燙至熟,撈出瀝乾;再放入冬瓜塊,汆燙至變色,撈出瀝乾;再放入雞肉塊,汆燙至熟,撈出瀝乾。
4. 將玉米粒、冬瓜塊、雞肉塊放入碗中,加橄欖油、白醋、雞粉拌勻。
5. 放入鵪鶉蛋,撒上香菜碎即可。
溫馨提示
一般以瓜體重的冬瓜品質較好,瓜身較輕的,可能已變質。
TIPS:
冬瓜有利尿消水腫的功效;玉米具有刺激腸胃蠕動的作用,可以預防便祕,促進新陳代謝。
補充鈣質 玉米燒排骨
【食材】
玉米棒300克,紅椒50克,青椒40克,排骨500克,薑片少許
【調味料】
料理酒8毫升,淡醬油5毫升,鹽3克,雞粉2克,水澱粉4毫升,食用油適量
【作法】
1. 玉米棒洗淨,切塊;紅椒、青椒分別洗淨,切塊。
2. 鍋中加適量水煮沸,放入排骨,汆燙血汙,撈出瀝乾。
3. 起油鍋,爆香薑片,放入排骨,淋入料理酒、淡醬油炒勻,加適量淨水,倒入玉米,加入少許鹽,蓋上蓋子,燜煮至熟透。
4. 掀開鍋蓋,放入紅椒、青椒炒勻,加雞粉炒勻,淋入水澱粉炒勻,收汁即可。
溫馨提示
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好呈粉紅色,不能太紅或者太白。
TIPS
排骨富含豐富的鈣質,在玉米富含的維生素D的幫助下,可以促進身體對鈣質的吸收率。
寬腸通便 馬鈴薯泥培根吐司
【食材】
馬鈴薯1個,培根、吐司各1片,紅甜椒1/4個,玉米粒、乳酪絲各20克,香芹1根,牛奶100毫升
【調味料】
鹽、黑胡椒粉、奶油各適量
【作法】
1. 吐司塗上奶油,放入190℃的烤箱中,烤至雙面上色。
2. 馬鈴薯洗淨,去皮,放入電鍋中蒸熟,取出,趁熱壓成泥,加牛奶、奶油、鹽、黑胡椒粉拌勻。
3. 紅甜椒洗淨,切丁;香芹洗淨,切碎;培根片切丁。
4. 將馬鈴薯泥均勻抹在烤好的吐司上,再放上紅甜椒丁、玉米粒、培根丁,最後撒上乳酪絲。
5. 將吐司片放在烤盤中,放入預熱180℃的烤箱中,烤至乳酪絲溶化,再撒上香芹碎裝飾即可。
溫馨提示
無論哪種芹菜,顏色濃綠的不宜購買,因為顏色濃綠說明生長期間乾旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,吃口老。
TIPS
玉米富含膳食纖維,馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品,兩者一起食用,有助於減肥瘦身。
補充能量 玉米香蕉布丁
【食材】
玉米粒100克,香蕉塊60克,椰奶100毫升,牛奶80毫升,明膠10克,肉桂粉適量
【調味料】
白糖35克
【作法】
1. 將玉米粒、香蕉塊、椰奶、牛奶放入榨汁機中,打成玉米香蕉奶。
2. 牛奶鍋中倒入榨好的玉米香蕉奶,加白糖拌勻。
3. 加入明膠,以小火拌煮至溶化,製成布丁液,放涼。
4. 待布丁液涼涼,倒入小杯至九分滿,封上保鮮膜,放入冰箱冷藏至成型。
5. 取出布丁,撕開保鮮膜,放上香蕉塊、撒上肉桂粉即可。
溫馨提示
選購香蕉要看顏色:皮色鮮黃光亮,兩端帶青的為成熟適度果;果皮全青的為過生果;果皮變黑的為過熟果。
TIPS
香蕉富含維生素B2,能促進生長發育。玉米可延緩人體衰老,預防腦功能退化,增強記憶力。