圖解日本懷舊道具百科：原來古早日本人的生活這麼有趣！日本「全國學校圖書館協議會」選定圖書，特別收錄約500張超精美插畫，帶你深入了解日本庶民文化！

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我們如何看待或想像我們來不及參與的年代？透過曾經熟讀之課本所熟識之歷史人物來換位思考，還是從日常習以為常的器物作為情感連結的支撐點？

這本《圖解日本懷舊道具百科》蒐羅了許多我們尋常生活中再稀鬆平常不過的器具，尤其台日又曾經享有共同的歷史，因此展讀起來內容歷歷在目，生動有趣，讓我們從人來理解歷史，從...

ちゃぶ台（卓袱台）

明治時代（一八六八～一九一二）的日本，中式與西式料理逐漸普及，以往各自使用餐具、膳台的飲食習慣出現變化，都市的一般家庭開始用稱作卓袱台的餐桌共食，進而擴及農村。

卓袱台的日文原為シップク（shippuku）台，是江戶時代（一六〇三～一八六八）末期長崎縣的餐廳使用的餐桌。移居長崎縣的中國人將中國料理日式化之後，各自取食的料理變得普遍，那樣的料理稱為シップク（shippuku）料理。

卓袱在中國意指桌布，這種餐桌起初是搭配椅子的形式，後來配合日本房屋的構造，變成席地而坐的矮圓桌，並且有了卓袱台的正式名稱。明治中期左右，出現了折疊四根桌腳節省空間的設計，此後成為卓袱台的基本樣式。



面桶．行李．重箱

有メンツウ（mentsuu）、メンパ（menpa）、ワッパ（wappa）等稱呼的檜木曲物「面桶」，以及稱作メツゴウリ（metsugouri）的竹製或柳製「行李」長久以來受到日本人愛用，是下田或上山做工、捕魚或旅行時，用來裝便當的器物。

面桶是將檜木薄板凹折成圓形，以櫻樹皮接合，加上底板之物。分為僅去除樹皮的白木與漆器，大小不一，有的可裝兩餐的飯量，大一點的被當作大家庭的飯桶。

面桶的本體與蓋子多半深度相同，蓋子也能裝飯，裝得下兩餐的飯量，本體與蓋子之間還能夾帶配菜或醬菜，這稱為「石臼合」。先吃掉裝在蓋子的飯，再用蓋子裝水，加入少量的自備味噌、少許的周邊野草，投入用火堆燒熱的石頭，立刻就能享用美味的味噌湯，這稱為「石汁」。裝在面桶的便當不易腐敗，檜木香氣滲入飯中更添美味，石汁的味道更是一絕。

以竹子或尖葉紫柳嫩枝編成的箱形便當行李，也能讓便當在炎熱的時節不易腐敗，而且相當輕巧便攜。本體和蓋子也是相同深度，蓋子可以裝飯，等於裝入兩餐的飯量，中間夾帶配菜或醬菜等食物。

面桶或行李通常是當作褻日（平日）的餐盒，特殊節日或賞花、戶外宴會等活動的晴日餐盒是重箱。重箱也被用來盛裝宴席料理或酒餚，或是當成裝紅豆飯或日式饅頭等禮品的器物。重箱是將中國傳入的食籠變成二～五層疊放的方盒，多為漆器，也有施以蒔繪、螺鈿等豪華裝飾的樣式，戶外活動用的稱作提重或提重箱，加了手提鐶或方便置物的台子。



飯櫃（飯桶）

將煮好的飯從釜鍋移入飯桶保溫，或是當作保存容器。可防止飯酸敗走味的飯桶多是用檜木材製成，所以比直接從釜鍋挖出來的飯多了股香氣，風味更佳。

飯桶可配合日本的季節變化，適合用來保存飯。春秋兩季只須將飯移入飯桶，冬季為了提高保溫性，裝進稻草編的附蓋籠，使飯不易變冷。

用久變舊的附蓋籠就變成安置幼兒的用具，人們也會編製外形類似的嬰兒籠，因為是利用裝飯桶的附蓋籠，亦稱イズミ（izumi）、イズメ（izume）。



蠅帳‧氷冷蔵庫（蠅帳、木冰箱）

　

冰箱被發明出來之前，在夏季為了保存食物，人們會將食物放在通風良好的場所，或是放進笊籬吊在井裡。但到了夏天，無論鄉下或都市，總是有很多蒼蠅聚集在食物上，相當不衛生。

於是有人想出在櫥櫃周圍的板子裝蚊帳布、薄布或鐵網促進通風，而且還能防止蒼蠅聚集的蠅帳。人們把烹調過或吃剩的食品放在裡面。另外還有折疊式的蠅帳，撐開後立於餐桌形似傘罩，那是明治至昭和中期，家家戶戶餐桌上的必備物品。儘管後來消失了，近年在都市仍與冰箱搭配使用。

另一方面，明治時代初期開始製冰，到了末期製造出木冰箱。在木箱內側鋪馬口鐵板，分為上下兩層，上層放冰塊降溫，下層放食物。

一到夏天，每天早上就會有拖著荷車或兩輪拖車的冰鋪挨家挨戶四處兜售，用大鋸子俐落地切割成一貫目（三．五公斤）或二貫目的塊狀，用大型冰鋏夾起交給客人。這些冰塊不只放進木冰箱保存食物，也會弄碎一部分來吃，這是平民夏天的小確幸。



鰹節削り（柴魚刨片器）

　

高湯是左右日本料理味道的關鍵，柴魚片和昆布同為熬高湯的重要食材，早在鎌倉時代已被使用，但今日所見的乾硬柴魚塊是室町時代末期才出現。柴魚片在江戶（東京）稱作「鰹節（katsubushi）」、「おかか（okaka）」，在京阪地區稱作「削り節（kezuribushi）」、「節（fushi）」。

過去是用廚刀或小刀削柴魚片，後來才發明出柴魚刨片器。起初是把柴魚塊的一端固定在盒子中央的板子上，以小刀削切，之後想出可用台刨代替，於是將台刨裝在盒子上，手拿柴魚塊刨削，削好的柴魚片就會積在盒底。現代人則是用手轉式或電動式削片器。



甑‧蒸籠

　

古早的灶是用泥土等圍住周圍，在某處加上焚口，上方擺放土釜進行炊煮。古墳時代之後才有煮米吃的習慣，之前都是蒸米食用。當時的蒸器是土製甑。甑是底部開洞的缽形土器，把甑放進釜裡，擺在灶上加熱。

土製甑很重無法疊置，到了鎌倉時代開始使用檜木或杉木薄板彎成圓筒狀，以櫻樹皮接合，底部鋪竹簀的曲物蒸籠。而且還出現將板子組成井字框，底部鋪簀子的箱形樣式。

曲物、指物的蒸籠可以重疊數層，下層蒸好後，依序往上移。使用單一火源就能接續炊蒸多種食材。蒸糯米、煮紅豆飯時相當方便。



風呂 （浴室）

奈良時代在奈良縣東大寺已建造讓僧侶沐浴淨身的浴堂，法華寺也有浴堂，據說是光明皇后（奈良時代皇族，聖武天皇的皇后）為了讓一千位貧困人民洗浴而設置。那些都是蒸氣浴（蒸風呂、釜風呂）的形式。那樣的蒸氣浴至今仍有少部分存在於瀨戶內海（山口縣、廣島縣、愛媛縣、大分縣、福岡縣）的沿岸地區，稱作石風呂、岩風呂。利用岩壁或禿山地表形成的石室洞，在入口焚燒海草或木柴等物，待石室內部變熱後，潑灑海水。這麼一來，石室內就會充滿蒸氣，接著一大群人進入石室並堵住入口。讓身體充分排汗後，出來澆水淨身。

日本人泡澡起初是用土器浴缸，日文稱為土風呂。江戶時代菱屋平七的《筑紫紀行》、十返舍一九的《金毘羅道中膝栗毛》中皆有提及。後來因為鑄物技術的進步，出現了下半部是鑄物，上半部接土器，以及下半部是鑄物，上半部接結物木桶的浴缸。

日本人熟悉的五右衛門風呂，名稱來自被處以烹刑的大盜石川五右衛門，這使人聯想到鐵製大釜。原本是在灶上放鍋形鐵板，擺上無底的桶，用纏繞破布的繩子塞住縫隙，防止漏水。

後來變成全鑄物的釜，在日本各地普及開來，江戶時代也出現了在桶中裝設鐵製或銅製焚釜的鐵砲浴缸。



蔵．錠．鍵（倉庫、鎖與鑰匙）

　

江戶時代的江戶城火災頻繁，為了守住重要的家財，建造了具各種防火功用的倉庫。

採用土藏造工法，在牆上塗抹厚土，為了防水鋪平瓦，縫隙塗抹灰泥，這種牆稱為海鼠牆。而且，為了防止火燄入侵，入口與窗戶盡量做小，門也塗土加厚，門內有名為裏白戶的拉門，內側又有紗門的三重構造。還有裝設防鼠板。

防盜方面是使用鎖。雖然鎖與鑰匙常被混淆，但鎖是加在門上讓門打不開的裝置，鑰匙則是上鎖開鎖的工具。

鎖與鑰匙在奈良時代已開始使用，變得普遍是在物資流通暢旺，庶民也擁有貴重物品的江戶時代。江戶時代後期，出現許多製作鎖與鑰匙的職人和店家。鎖與鑰匙不只是實用性，也具有精神方面的意義，更是財力或權力的象徵。



火鑽‧燧‧マッチ‧ライター（火鑽、燧石、火柴、打火機）

繩文時代至彌生時代（西元前一三一世紀～三世紀中期），發明出摩擦木材生火的火鑽。最簡單的做法是，將錐棒立於木台，雙手搓轉，利用摩擦熱生火，接著以乾草移火，燃起火燄。因為這個方法相當費力費時，於是有人想出將錐棒套入橫木，錐棒上端與橫木用繩子綁成三角形，提升回轉效率的舞錐。直到今日，伊勢神宮或出雲大社等神社舉行的祭神儀式，仍是使用舞錐取得淨火。

另有一種生火方法是，將硬石與鐵片互相敲擊，產生火花後，用火絨引火，點燃引火材生火。這種方法稱為燧石取火，燧石與燧金、火絨、引火材搭配成套收進燧箱，這是日常生活中重要的生火器具。由於燧金的鐵是貴重之物，一般人會使用舊鐮刀或受損的鐮刀，故燧金亦稱燧鐮。

到了江戶時代末期，火柴由國外傳入，明治時代廣泛普及至民間，取代原本的生火器具，出現了各種設計的宣傳用火柴。而且，明治時代也發明出攜帶用的火繩打火機，第二次世界大戰後，日本開始生產瓦斯打火機。

ちゃぶ台（卓袱台）

明治時代（一八六八～一九一二）的日本，中式與西式料理逐漸普及，以往各自使用餐具、膳台的飲食習慣出現變化，都市的一般家庭開始用稱作卓袱台的餐桌共食，進而擴及農村。

卓袱台的日文原為シップク（shippuku）台，是江戶時代（一六〇三～一八六八）末期長崎縣的餐廳使用的餐桌。移居長崎縣的中國人將中國料理日式化之後，各自取食的料理變得普遍，那樣的料理稱為シップク（shippuku）料理。

卓袱在中國意指桌布，這種餐桌起初是搭配椅子的形式，後來配合日本房屋的構造，變成席地而坐的矮圓桌，並且有了卓袱台的正式...

廚房的風景
前言
飲食道具
卓袱台
碗、椀
盤、缽
筷
膳
面桶、行李、重箱
便當盒
酒樽
酒器
飯桶
專欄
◎營養午餐的回憶
◎日本的洋食
廚房道具
廚房
灶
圍爐裏（地爐）
水槽
槽
笊籬、篩
甕、壺
桶
水屋、茶簞笥
蠅帳、木冰箱
廚刀、砧板
柴魚刨片器
研磨缽、研磨杵
單口杯、缽
鍋、釜
甑、蒸籠
臼與杵
碾臼
水車
磨泥器
杓子、柄杓
專欄
◎各式各樣的廚房道具
◎保存技術
◎煮飯的自動化
◎家電時代
住宅樣式
家的構造
巷弄與長屋
井
自來水
起居室
浴室
廁所
座敷與接待室
神龕、佛壇
書房與學習用品
房間的格局
塀與垣
緣台、床几
倉庫、鎖與鑰匙
專欄
◎住宅的變遷
◎家庭浴室與澡堂
◎廁所形式的改變
◎鑰匙與鎖的組合
生活道具
清掃用具
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火鑽、燧石、火柴、打火機
松明、火出缽
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參考文獻與協助者

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飲食道具
卓袱台
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膳
面桶、行李、重箱
便當盒
酒樽
酒器
飯桶
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◎營養午餐的回憶
◎日本的洋食
廚房道具
廚房
灶
圍爐裏（地爐）
水槽
槽
笊籬、篩
甕、壺
桶
水屋、茶簞笥
蠅帳、木冰箱
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柴魚刨片器
研磨缽、研磨杵
單口杯、缽
鍋、釜
甑、蒸籠
臼與杵
碾臼
水車
磨泥器
杓子、柄杓
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◎各式各樣的廚房道具
◎保存技術
◎煮飯的自動化
◎家電時代
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