序一
Sunny兄與我,同道中人,一生職業生涯,離不開旅遊、飲食。
Sunny兄與我,亦師亦友,有緣相聚相識相知。生活理念相似,追求「開心、快樂、健康!」
不違背良心做事做人;不奉承,不巴結,不討好!認為好的、對的就堅持,就表揚。
近年,他把更多時間、精力,用於弘揚美食文化,勤耕食稿,出書不綴。
他,歷遊天涯,尋味海角,笑傲食材,食盡珍饈百味。
他,以簡潔、清新文字,介紹各地美食、風情。
他,常說:「好,就是好!值得宣傳推介;不好的,我懶得寫!」堅持對讀者寫實的原則,堅守對真善美的執著。
期待Sunny兄的新書《食在廣東》面世。
祝願此美食啟示著作一紙風行,惠群利業!
稻苗學會會長
周國英
序二
喜聞旅遊美食達人黃照康先生又一著作——《食在廣東》,還邀請我作序,欣喜之誌也感榮幸。
我認識黃照康先生也有十多年了,期間他不斷周遊列國,足跡踏遍大半個地球,包括一些冷門秘境如北韓、中東、南美等地,看盡寰宇絕色風光、閱盡異國風土人情。黃先生不但喜愛透過旅遊增廣見聞,亦投身行業推廣旅行及美食,向普羅大眾介紹各種旅遊資訊,及各地道地美食。更兼任課程導師,為業界栽培人才,可謂貢獻良多,如此事事親力親為,實在令人敬佩。
作為旅者見多識廣,地道美食是不容錯過的一環,這不僅僅是為果腹或滿足味蕾,而是最能體現民風、文化的重要板塊。嚐盡人間美味的黃先生,對各地美食文化頗有一番心得,更因工作關係,對中國美食有着深入瞭解。所以得知黃先生出書介紹廣東美食,實在興奮不已。
廣東地大物博,四季分明,食材豐富,民眾對吃相當有講究,向有「食在廣東」之說。粵菜也是中國八大菜系之一,以搭配多變、技法精湛聞名。粵菜之下,又分廣府菜、潮州菜和客家菜三大支派,風格迥異,各領風騷。其中廣府菜精緻、氣派,因與外界接觸多,善於吸收外來文化,常有時尚款式;客家人在內陸,因務農消耗體力,在飲食要求上相對實際,故菜式多肉、份量大、鄉土味重;潮州人近海,菜式有較多海鮮,食物品種多、講究刀工,味道清純,能體現潮州人靈活多變的特質。令人高興的是,書中介紹了琳琅滿目的潮州美食,無論品種還是味道,都非常地道、原汁原味。衷心希望讀者在愛上這本書之時,也同時愛上我家鄉的潮州菜。
最後,再次多謝黃先生邀請我作序,並祝此書一出,四海風行!
群生飲食技術人員協會理事長
許美德
二零一七年仲冬
序三
亦師亦友話康少
那天康少Sunny Wong來電,說即將出版一本寫珠三角美食的書,邀請我為他的新書寫序,我是有點受寵若驚的!
認識康少緣於一次他帶團到南海品嘗美食。穿著時尚、談笑風生的康少忙裏忙外,為團友講解每一道菜式的故事,不時來點風趣幽默的段子,逗得大家笑聲滿地。難怪他的團友都說「跟着Sunny走,好食又好玩!」身為知名的旅遊美食達人,平易近人又積極樂觀,初次認識已是投緣也甚為感恩!
康少於我可謂亦師亦友。有一次他組織一個港鐵美食團到南海品嚐佳餚,因我同接待方出了點溝通上的誤會,出團前一天接待方才說不能接待,他當頭把我嚇了一驚,並立即親自趕來協調,最終讓美食團佛山市南海區餐飲業協會秘書長李穗東圓滿成行。嚴謹、執著、敬業的精神讓人備受尊敬!
近年康少身體力行地推動南海美食,常常親自組織帶領港澳團到南海覓食;在海內外多家報章雜誌撰寫南海的旅遊美食,把南海美食推向世界,被佛山市南海區餐飲業協會特聘為名譽推廣顧問。
康少的創作必以求真,乃踏足大街小巷、捐窿捐罅四處覓食之體會與心得。作為愚弟能夠為其添上幾筆實是榮幸並視為序!
佛山市南海區餐飲業協會秘書長
李穗東
自序
我編寫的拙作,已有十多本面世了,除旅遊飲食書籍外,也編寫了《香港傳統節慶遊》一書,內容是將我數十年來有關香港傳統慶典所拍的照片、留下的資料組織起來,如春節、粵劇、中秋等亦一一詳加介紹;甚至每年驚螫的傳統——打小人,利用二維碼連結短片,讓不同國籍的讀者都能看到及聆聽內容,煞是有趣。
古語有云:「民以食為天。」饞嘴的我,可將美食推介給讀者,又另有滿足感。在撰寫每本拙作時,我都會親自品嚐各地名菜,將特色及美味的食物推薦給大家,更將特別好的餐廳用「Sunny推介」標記。常常說「搵食艱難」,所以每餐都要珍惜,享受美食,切勿囫圇吞棗,必須慢慢淺嚐。近幾年,我在多本雜誌都設了飲食專欄,主要介紹香港及廣東省有特色的地道食肆。其中有高級餐廳,亦有鄉村小店,這就是我編寫的宗旨——不論遠近,最重要是美味。
近年出外次數頻密,需不斷從網站打聽何處有特色食肆,亦仰賴飲食界好友的推介,我才可以集中編寫值得推介的食肆。又自問本人對酒類認識不深,於是找來有豐富經驗的專才介紹,美酒配美食,才能夠相得益彰。
去年非常榮幸,獲金馬獎國際專業食評家獎項。借此機會,希望能將香港美食之都的精神發揚光大,亦可表揚在廚房工作、默默耕耘的大廚們。他們每天都在鑽研新菜譜,是應該得到肯定,繼去年推出有關香港美食的作品,今年再接再厲撰寫推介廣東美食的新作。
最後感謝為本書作序的稻苗學會會長周國英、群生飲食技術人員協會理事長許美德,及佛山市南海區餐飲業協會秘書長李穗東。