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細味鮑魚

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細味鮑魚 細味鮑魚

作者:富臨飯店編著 
出版社:萬里機構.萬里書店(香港)
出版日期:2024-11-05
語言:繁體書   
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$ 1089
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中文書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:細味鮑魚

鮑魚,早被華人奉為珍品,及至「一哥」楊貫一精研乾鮑製法 將「阿一鮑魚」推展至海外,成為粵饌之頂級佳品。
近年,由愛徒黃隆滔接棒,承傳研製鮑魚的重任,憑三十年烹調鮑魚的技藝及經驗, 娓娓道來鮑魚的文化、製法及品味特點,細談鮮鮑製成乾鮑的關鍵過程、精選乾鮑要法及陳化的妙處,還有在經典原味的基礎下注入新意的鮑魚菜式,展現鮑魚非凡的味力。
此外,本書就不同國家的乾鮑及鮮鮑特點、形態及品味三方面,附以全方位影像,細數鮑魚的個性特質,豐富品鑑視野,讓品味鮑魚提升至飲食文化層次。
傳承—— 延續鮑魚的溏心美味!

名人推薦
余國柱(職業訓練局副執行幹事)、許美德(群生飲食技術人員協會理事長)、
石鏡泉(《香港經濟日報》前副社長)、大師姐(姚麥麗敏)(著名食家及專欄作家)

作者簡介:

富臨飯店
屹立香港45年的富臨飯店,向來以最上佳的美食吸引無數座上客,包括富臨鮑魚、阿一炒飯及其他粵式小菜,有口皆碑。富臨團隊致力革新,延續一哥追求完美的精神,務求令客人感受到享譽世界的美味與以客為本的專業精神。

目錄
推薦序一:余國柱 / 2
推薦序二:許美德 / 3
推薦序三:石鏡泉 / 4
推薦序四:大師姐(姚麥麗敏) / 5
序言一:邱威廉 / 6
序言二:黃隆滔 / 7

第一章:文化底蘊與沿革
溯源篇
古代:鮑魚賤鰒魚貴 / 15
清朝:確立鮑魚名稱 / 17
歷朝:文人禮讚鮑魚 / 19
當代:王亭之論鮑魚 / 24
「鮑」你懂:鮑魚家族科學宏觀 / 23

興盛篇
戰後乾鮑行情知多點 / 34
粵菜演變與嘗鮑興起 / 39
鮑魚真經典繼往開來 / 46
「鮑」你懂:鮑魚,各有名號 / 45

第二章:乾鮑的前世今生
再生篇
製作步驟全拆解 / 54
鮑魚危機到轉機 / 59
「鮑」你懂:蓮蓉芯、...
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