滋味. 由素開始~全蔬食風味料理

序
電視劇集經典名句：「人生有幾多個十年？」十年，的而且確可以發生很多事情。可以讓一個人思想、行為長大，可以讓一個地方由零開始被規劃起來變得繁榮。2015年，我的第一本食譜著作登場，那時候我還是一個剛剛以「素食達人」自居的小伙子。胸懷一股推動素食文化的理想，懷着一腔幹勁創作食譜；拍攝介紹餐廳的YouTube片段；每天找不同餐廳試菜；每天到街市跟攤販們聊起來，說說食材，領教一下民間傳統煮食智慧。不斷的嘗試、成功、失敗再嘗試，高高低低成就了今天的素食達人、法國甜品師。就是當年看了一句「敢想、敢做、勇敢去做」就不斷努力追夢！如果今天要跟十年前的自己說一句話，我會說：「加
油，堅持夢想，堅持努力，總會找到人生的意義！」

今天的素食達人Elvis Chan，創作過香港第一個素食電視烹飪節目《追素解決師》；第一個素食KOL拍攝保健品電視廣告；第一個連續三屆成為「亞洲素食展」官方素食大使；第一個素食KOL廚師跟上市公司合作創作環保料理⋯⋯很多很多的第一次，也在這十年間發生。

有時候，收到粉絲的感謝訊息，也特別令我窩心！還記得Covid期間，有位參加online煮食班的粉絲的女兒，專程message 向我致謝，因為我分享的素食西餐別具特色，讓她那位本來只懂煮中式素食的媽媽第一次做西式素食給她吃，而且她很喜歡那個味道；更特別是其實她媽媽患了重病，卻仍堅持學習煮飯給她，讓她們有一個難忘的回憶，特意感謝我。我真的特別感動，原來自己一直在做的事情可以有這樣的影響力，所以「以生命影響生命」，讓我堅持繼續做正確的事情！
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這十年來，還要特別感恩每一個合作單位及夥伴，沒有你們也沒有以上的事情發生，也沒有讓素食文化、綠色文化變得更popular的可能！真的很感恩！素食文化在這十年的變化實在太大，透過各個單位、朋友傾力加油，讓很多餐廳增加了素食選擇、很多產品使用植物性材料製作、更多人加入成為素食者等。我相信，未來十年，一定一定，素食文化會變得更好！

作為一個創作人，我很享受由零開始創作的體驗，所以今次這部著作，我堅持部分照片由我自己操刀，一邊構想、一邊創作、一邊設計食譜、一邊處理食材、一邊照顧拍攝時的畫面，雖然很吃力，但當排版完成看到成品出來的時候，那種滿足感確實非筆墨可以形容。這部作品集結了十年來的功力和想法，由淺入深介紹素食的種類、文化、食譜及貼士，希望你們看畢後，也對素食文化有更深一層的認識！

至於在未來的推廣路上，我會繼續保持初心，努力做更多好的內容給大家！下一個十年，大家跟我一起見證吧！

素食達人Elvis Chan
2025 年

序
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Ben Sir（歐陽偉豪）.................. 2
謝利Jerry. C ................................ 3
王子健Kenji Wong ..................... 4

女友感言
晞喬 ................................................. 5
自序 ................................................. 6

Elvis素食廚房
家常必備調味品8選 ................ 11
常用的香草及香料 .................... 14
健康植物性食油推薦 ................ 18

Elvis推薦
10款優質超級食物 ................... 20
高植物蛋白質食物 .................... 24

Chapter 1 零失敗30分鐘素食料理
三杯九層塔野菌天貝 ............... 30
墨西哥辣肉醬釀貝殼粉 ............ 32
日式浦燒素鰻魚（茄子） ........... 34
泰式植物肉碎生菜包 ................ 38
Shakshuka北非野菜烘蛋....... 41
意式開心果香草青醬 ................ 44
意式香草青醬牛油果素帶子意粉 ................ 45
尼泊爾MOMO餃子 ................. 48
哈羅米芝士西瓜批伴黑醋醬 .... 54
免焗瑪格列特Pizza ................. 56
巴東薯仔植物牛肉 .................... 58
西班牙彩椒免焗蛋批 ................ 61
台式陳家秘製魯肉飯 ................ 64
梅子凍番茄 ................................. 66
青瓜乳酪凍湯 ............................. 68

Elvis 素食分享
我天生就是素食者................ 36
素食入門：素食者類別 ......... 51

Chapter 2 新派創作家常素菜
牛油果天婦羅配腐乳芝士醬 .... 72
曼哈頓美式周打湯 .................... 75
橄欖油檸檬香草青瓜意大利粉 ................ 78
印度孟買脆麵沙律 .................... 80
港式避風塘椒鹽素魷魚 ............ 82
黃金鹹蛋醬烤脆炸椰菜花
伴醋香欖油醬 ......................... 84
日式燒汁煎釀三寶 .................... 87
越南式蒸粉包 ............................. 90
和風粟米煎餅 ............................. 92
雙色菜花薑黃薯仔濃湯 ............ 94
普羅旺斯燉菜 ............................. 96

Elvis素食分享
茹素的力量與運動 .................... 99

Chapter 3 素遊風味之旅
西班牙魷魚野菜椰菜花飯 ...... 104
地中海薑黃番茄意粉沙律 ...... 108
免焗日式大阪燒Pizza ........... 111
埃及國菜庫粆里 ....................... 114
美式水牛城不是素雞鎚 .......... 117
以色列鷹嘴豆餅配黑松露鷹嘴豆醬 .................. 120
葡萄牙農村雜菜湯 .................. 123
煙燻甜椒鷹嘴豆醬
烤椰菜花扒伴焦糖洋葱 ...... 126

Chapter 4 法式純素甜品
純素烘焙
雞蛋的作用和代替品 .............. 132
植物奶、健康糖之選配 .......... 135
法式瑪德蓮 ............................... 138
純素檸檬核桃磅蛋糕 .............. 141
法式吉士鮮雜果撻 .................. 144
法式經典可麗露 ....................... 148
法式費南雪蛋糕 ....................... 151
鮮果椰奶奇亞籽布丁 .............. 154
純素伯爵茶巴斯克蛋糕 .......... 156
法式布丁蛋糕 ........................... 159

Elvis素食分享
我的追夢：與法國烘焙甜點之旅 .............. 162

推薦序
Ben Sir（歐陽偉豪）.................. 2
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女友感言
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10款優質超級食物 ................... 20
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Chapter 1 零失...