STEM美食文化大探索

推薦序一：周晟 2
推薦序二：KK Cheung 4
推薦序三：凌秀慧老師 5
自序 6
飲食與 STEM 息息相關 1 0
飲食與 SCAMPER 思考法 1 2

Chapter 1 中菜：中華文化傳承及外省菜之變化
認識中國菜 1 6
傳承茶樓點心製作技藝 1 9
中菜品牌的發展 4 4
電子化高效營運 6 2
STEM 小發現 綠色營運 6 9
飲 食 之 最 最受歡迎粵式點心五強 7 0

Chapter 2 快餐：港式食品文化
26 分鐘的快餐落根香港 7 4
製作技藝與 STEM 7 6
茶餐廳的港式情懷 9 3
智能飲食智方便 9 9
飲 食 之 最 最受歡迎快餐食品五強 1 0 3

Chapter 3 西餅及麵包：感受本地市場脈搏
企業持續創新，帶領西餅潮流 1 0 6
製作技藝與 STEM 1 0 9
轉廢為寶 1 5 6
STEM 小發現 科學化的食材比例 1 5 8
飲 食 之 最 最受歡迎麵包五強 1 6 3

Chapter 4 循環經濟，轉廢為寶：啟發STEM 精神
廚餘回收再造 1 6 6
低碳餐飲 1 7 0
綠惜節能保護環境 1 8 9
智能營運與突破 1 9 4
STEM 小發現 由沙漠螞蟻啟發的減碳塗層 1 9 9
STEM 小發現 你真惜食，推動惜食新文化 2 0 1

序言

　　從一口美食，發現無限可能的世界！

　　與香港美心集團的緣分，早在2018 年已展開，於茶餐廳「香港地」舉辦多場「STEM 美食工作坊」，以食物作為橋樑，把看似艱深遙遠的科學原理，化為可「觸摸、品嘗、實驗」的體驗；家長與孩子們一邊動手製作汽水蛋糕和奶茶紅豆冰，一邊驚喜地發現麵糰因二氧化碳而膨脹、紅豆與冰塊在奶茶中如何展現密度與滲透作用。「從生活中出發，從觀察中學習。」正是STEM 教育的魅力，亦是最打動人心之處。

　　2023 年，我們再次攜手推出「STEM 廚餘無限大」校園巡迴講座，走進近二十所中、小學，與師生一起探索餐前廚餘的再生力量—芒果皮化身酵素，滋養有機農場；麵包搖身一變成啤酒；廢食用油蛻變生物柴油…… 每一個化學反應、每一項工程改造，這些看似微小的轉化，其實都是以STEM 為基礎，實踐永續發展、愛護地球的行動。

　　這次，有幸再度與美心合作，出版結合「中菜、快餐、烘焙、廚餘、科技」的 STEM 教育專書，對我而言是一場知識探險。書中不只拆解每道美食蘊含的科學原理，更是一本關於創意、毅力、靈活思維與可持續精神的實踐手冊。透過美心集團多元創新的實踐，我深刻體會—掌握未來之前，先裝備自己；邁向成功之前，先培養探索的勇氣與智慧。這份企業家的創造力與堅持，正是我期盼傳承給下一代的珍貴資產。

　　這本書是以飲食切入STEM 的開端，將來希望能夠舉辦更多「STEM美食工作坊」、「廚餘再生實驗室」等互動體驗活動，讓讀者親身體驗「吃得到書中的知識」，並將實驗延伸到生活的每個角落。

　　願我們一起，把生活變成實驗室，把學習變成冒險，把未來變得更美好。