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盤飾點心暨節慶蛋糕

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盤飾點心暨節慶蛋糕 盤飾點心暨節慶蛋糕

作者:廖漢雄 
出版社:前程文化
出版日期:2014-06-01
語言:繁體/中文   
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$ 808
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技職教育
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:盤飾點心暨節慶蛋糕

內容簡介

  本書主要以烘焙產業之八大節慶,研發盤飾點心及節慶蛋糕,以實務操作的技藝為主,加上作者的設計理念為輔,其中章節穿插美學大師張忠明教授的美學導論。期使烘焙業界,從以前土法鍊製到秘法傳授的時代,而成為科學及藝術兼容的製作及公開的傳授。

  劇烈的業界競爭環境中,人才素質更顯其重要性,學術界及產業界的互動頻繁且合一,學界擔負國內大部分從業人員的培育之,另一方面,產業界卻是提供學術界研究靈感與創意之來源。期待本書對於烘焙從業人員及烘焙莘莘學子,能培養創新思考及實踐能力。將台式烘焙產業傳統創新,國際行銷。
 

作者介紹

作者簡介

廖漢雄


  學歷:
  樹德科技大學經營管理研究所碩士
  世界新聞專科學校印刷攝影科

  專長:巧克力製作、拉糖藝術、烘焙創意產品開發暨行銷、烘焙店鋪實務管理

  專業證照:
  (1) 美國飯店業協會AH&LA國際餐旅教育者CHE專業認證
  (2) 中華民國烘焙食品-乙級技術士證照
  (3) 中華民國中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-乙級技術士證照
  (4) 中華民國門市服務-乙級技術士證照

  現任:
  (1) 國立高雄餐旅大學/秘書室校長特助
  (2) 國立高雄餐旅大學/烘焙系副教授級專技人員
  (3) 勞動部/全國技能競賽-麵包製作職類裁判長
  (4) 勞動部/職業達人-麵包製作職類裁判長
  (5) UIPCG世界青年甜點廚師盃-國際裁判
  (6) 勞動部/烘焙食品技術士檢定-監評
 

目錄

新年篇
情人節篇
兒童節篇
母親節篇
父親節篇
中秋節篇
萬聖節篇
聖誕節篇
沙司篇
盤飾配件篇
色彩原理篇
造型原理篇
造型構成之心理理論篇
 

詳細資料

  • ISBN:9789860415315
  • 規格:精裝 / 266頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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