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醋與時間的風味教科書的圖書 |
醋與時間的風味教科書:100+款醋種介紹、87道行家食譜、84組風味輪解析、54間精選製醋商、11種健康益處,從根源到風味、從原料到應用,全方位掌握千年飲食工藝 作者:原文 Angela Clutto / 譯者:陳厚任 出版社:常常生活文創 出版日期:2021-09-01 語言:繁體中文 規格:精裝 / 288頁 / 19 x 26 x 4.03 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 |
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沒有太多食材能夠同時增添風味、融入食譜,並且對身體有益,然而醋做到了!
醋的歷史悠久,隨著時間的流逝,當代飲食社會對於醋的認知也趨於簡化。
然而,這段過程中我們究竟失去了多少卻無從得知......
發酵食的興起,重新帶動人們愛吃醋的風潮。
原料的來源與天然釀造工法成為當代消費者關注的重要條件。
如何透過飲食促進消化道健康,更是社會大眾茶餘飯後熱議的話題。
本書是飲食作家、食物歷史學家──安潔拉·克拉頓為當代飲食界帶來的珍貴禮物。以世界食醋的發展史作為開端,闡述其如何在醫學界與烹飪領域流傳千年,並強調從中獲益的方式。隨著食醋的吸引力日漸增長,人們開始瞭解酸之於烹飪的重要性,包括食物保存、醃漬、提味、料理收尾、製作醬汁和飲品等用途。
書中除了亞洲常見的穀物醋,亦收錄水果醋、巴薩米克醋、雪莉醋、葡萄酒醋、蘋果酒醋、萃取醋與浸泡醋等多元種類。詳盡介紹各醋種的原料、製作方式、產區、命名原則、選購重點、使用時機、風味特性、料理應用等實用資訊。文字間擺盪著木質、水果、煙燻、花香、草本與香料等調性,並以資訊圖表和風味輪勾勒出每款食醋獨特的風味結構。
每款醋種藉由對應的行家食譜,引導讀者掌握其靈活變換方式,透過顏色、濃度、酸度、風味、香氣等特性,精準地展現醋的風格,使料理達到完美平衡。作者相信唯有對醋的理解越深厚,才能更有自信地將其內化,轉變成獨一無二的個人特色。
本書特色
․以前所未有的深度,探索醋的歷史、產區、命名、分類、製程、用途、益處與烹飪貢獻。
․細說醋的儲存方式與廚房應用,包括食物保存、醃漬、烘焙、烘烤、調味、製作醬汁與飲品。
․分析醋的外觀、風味、濃度、香氣、料理方式與使用時機,將其變成廚房中的秘密武器。
․透過精美圖片、資訊圖表、風味輪將食譜視覺化,搭配醋種的替代建議,輕鬆成為用醋達人。
作者簡介
安潔拉.克拉頓 Angela Clutton
飲食作家兼飲食歷史學家,近期成為英國食品作家協會(The Guild of Food Writers)副主席。曾為《每日電訊報》(Daily Telegraph)、《獨立報》(Independent)和《鄉村生活雜誌》(Country Life)等出版品撰寫飲食專欄。定期為倫敦波羅市集撰文,同時擔任該市集的食譜開發人員、示範主廚,以及食譜書俱樂部主持人。影視作品包含曾以飲食歷史學家身份受邀,錄製英國廣播公司(BBC)的電視節目《食得精明》(Rip Off Britain, Food)。書籍著作《醋與時間的風味教科書》榮獲「珍‧葛里森信託獎」(Jane Grigson Trust Award)、「英國食品作家協會獎」(The Guild Of Food Writers Awards )──最佳處女作、最佳特殊主題、「弗南梅森餐飲獎」(Fortnum & Mason Food & Drink Awards)──最佳飲食書處女作,以及入圍「安德列西蒙飲食圖書獎」等多項肯定。
譯者簡介
陳厚任
台北人,彰師大口筆譯研究所碩士、香港城市大學法律博士,喜愛音樂、美食、閱讀及旅行。
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