餐飲服務技術總複習(108新課綱-升四技科大)(隨書附贈單字手冊)

第一章 餐廳服務基本觀念
1-1 餐飲商品
1-2 基本服務禮儀與儀態
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第二章 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備
2-2 餐廳器具
2-3 餐廳器具材質、特性及保養
2-4 布巾的種類
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第三章 基本服務技巧
3-1 餐桌架設、拆除與收納
3-2 檯布鋪設及更換
3-3 餐巾摺疊技巧與應用
3-4 托盤使用技巧
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 服務叉匙的運用
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第四章 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1 餐廳環境清潔與整理
4-2 工作檯清潔與整理
4-3 布巾類整理與準備
4-4 餐務整理與換場作業
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第五章 菜單與飲料單
5-1 菜單定義與種類
5-2 菜單功能與結構
5-3 飲料單、酒單功能與結構
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第六章 餐桌佈置與擺設
6-1 中餐餐桌佈置與擺設
6-2 西餐餐桌佈置與擺設
6-3 主題式餐桌佈置與擺設
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第七章 餐飲禮儀
7-1 席次安排
7-2 用餐禮儀
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第八章 餐飲服務
8-1 餐桌服務
8-2 自助式服務
8-3 櫃檯式服務
8-4 客房餐飲服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第九章 飲料服務
9-1 餐前酒服務
9-2 餐中酒服務
9-3 餐後酒服務
9-4 其他飲料服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第十章 餐廳服務流程
10-1 中餐廳服務流程
10-2 西餐廳服務流程
10-3 下午茶服務流程
10-4 宴會廳服務流程
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第十一章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理
11-2 餐廳客訴及緊急事件處理
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

 

導讀

　　特色說明：
　　1.命題重點：解析該章命題重點趨勢，精準掌握重點研讀方向。
　　2.重點精研：考試重點會加星號，內文多以表格方式綜合整理， 並以顏色標示研讀重點，方便學生掌握考試命題方 向。
　　3.學習吧：提供多元補充知識，加廣加深學習內容，配合時事 事件，即時瀏覽新知，掌握出題脈動。
　　4.挑戰時刻：統測命題多以課本知識為主，宜勤加練習本書的 「重點單字英翻中」及分節基礎練習題。
　　5.歷屆試題：加強學生對範圍內知識的熟悉度，更能掌握統測的 出題型態。
　　6.素養題：提供學生評估學習成效之用，加深對課文內容的印 象與了解，大範圍不分節加強試題演練，方能面對 各種的出題型態。